{"id":19674,"date":"2021-08-02T18:06:05","date_gmt":"2021-08-02T18:06:05","guid":{"rendered":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/?p=19674"},"modified":"2022-11-09T23:28:04","modified_gmt":"2022-11-09T23:28:04","slug":"25-consejos-parrilladas-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/25-consejos-parrilladas-pescado\/","title":{"rendered":"25 consejos para hacer el mejor pescado (y marisco) a la parrilla"},"content":{"rendered":"
Recientemente te hemos dado algunos consejos para hacer una parrillada de carne. Teniendo en cuenta que las leyes no son las mismas para asar un besugo que un entrecot, hoy cambiamos de tercio y recopilamos lo que debes tener en cuenta para poder asar perfectamente un pescado a la parrilla:<\/span><\/div>\n
    \n
  1. Calcula entre 250 y 300g por persona<\/strong> para un pescado<\/a> <\/span>sin limpiar ni cortar (con cabeza y espinas) y entre 150-200g por persona<\/strong> para un pescado limpio.<\/span><\/li>\n
  2. Engrasa el pescado<\/strong> con un pincel untado en aceite de oliva virgen extra y adereza por ambas caras con sal fina. No lo sales demasiado sino se secar\u00e1.<\/span><\/li>\n
  3. Al contrario que la carne, el pescado no necesita atemperarse<\/strong> previamente a la cocci\u00f3n.<\/span><\/li>\n
  4. La parrilla de pescado no es la misma<\/strong> que la de la carne. Como no es necesario desgrasar el pescado, \u00e9sta ser\u00e1 horizontal y las varillas tubulares, no en uve. Mejor si son finas y est\u00e1n espaciadas entre s\u00ed porque as\u00ed dejar\u00e1n superficie “libre” para cocinar.<\/span><\/li>\n
  5. Puedes usar una besuguera pero no es indispensable<\/strong>. Si la usas, en este caso tambi\u00e9n ser\u00e1 mejor que las varillas sean pocas y finas. Las besugueras se suelen usar para los pescados con forma perciforme, como el besugo o la dorada, pues por su tipo de piel se pegan m\u00e1s a la parrilla.<\/span><\/li>\n
  6. Coloca la parrilla -bien limpia- no muy cerca de las brasas<\/strong>, aproximadamente a unos 10-15 cm.<\/span><\/li>\n
  7. Con un trinche, pincha un trozo de cebolla untado en aceite y engrasa la rejilla <\/strong>para evitar que se adhiera el pescado.<\/span><\/li>\n
  8. Elige carb\u00f3n de encina o le\u00f1a de calidad<\/strong> (de encina, olivo, roble o naranjo). Si usas carb\u00f3n tardar\u00e1 unos 20-30 minutos hasta convertirse en unas brasas perfectas para asar el pescado. Con la le\u00f1a deber\u00e1s comenzar el fuego al menos 45 minutos antes.<\/span><\/li>\n
  9. Las parrilladas de le\u00f1a aportan un sabor adicional al pescado que a nosotros personalmente no nos atrae. Adem\u00e1s, necesitan una alimentaci\u00f3n constante. El carb\u00f3n es m\u00e1s seguro ya que las brasas duran m\u00e1s y la potencia es constante<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  10. Coloca el carb\u00f3n o le\u00f1a (nueva) en forma de pir\u00e1mide. Enciende el fuego sin pastillas ni l\u00edquidos de encendido<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  11. Para reducir el humo incorpora el combustible poco a poco<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  12. Si quieres hacer el fuego m\u00e1s r\u00e1pido puedes avivarlo con un secador de pelo<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  13. No eches carb\u00f3n o madera nueva<\/strong> despu\u00e9s de poner el pescado en la parrilla.<\/span><\/li>\n
  14. Comienza a cocinar cuando la brasa est\u00e1 todav\u00eda roja pero empieza a volverse gris. Para cogerle el punto muchos cocineros acercan la mano a la parrilla -a la altura del pescado-<\/strong> y tratan de aguantar 10 segundos. Cuando los soportan bien, la brasa est\u00e1 lista.<\/span><\/li>\n
  15. Puedes poner alguna hierba arom\u00e1tica<\/strong> (eneldo, hinojo\u2026) en los laterales de la barbacoa.<\/span><\/li>\n
  16. Coloca las piezas de pescado en la parrilla y deja que se hagan tranquilamente<\/strong>, sin tocarlas ni darles la vuelta continuamente. Coloca la cabeza del pescado mirando a la pared y la cola hacia ti, porque el tercio superior es m\u00e1s grueso y tardar\u00e1 m\u00e1s en hacerse.<\/span><\/li>\n
  17. Recomendamos invertir en una sonda de temperatura<\/strong> que indique cuando el interior del pescado alcanza los 45\u00baC.<\/span><\/li>\n
  18. Una vez cocido por ambos lados puedes aderezar el pescado con un agua de Lourdes<\/strong>: una mezcla de vinagre o brandy, ajo picado (colado) y zumo de lima y lim\u00f3n, o con una ajada hecha con un aceite suave. El aderezo acent\u00faa los jugos internos del pescado, as\u00ed que solamente lo emulsionar\u00e1 si no est\u00e1 muy hecho. Si el pescado est\u00e1 cocinado en exceso quedar\u00e1 seco hagas lo que hagas.<\/span><\/li>\n
  19. Para ali\u00f1ar el pescado<\/strong> \u00e1brelo un poco siguiendo la espina dorsal, d\u00e9jalo reposar y luego a\u00f1ade el aderezo.<\/span><\/li>\n
  20. Si debutas preparando pescados a la brasa <\/strong>es preferible que escojas piezas de cultivo como la lubina, la dorada o el rodaballo. Pero que no sean muy peque\u00f1as, por lo menos de 1 kg. Tambi\u00e9n puedes optar por pescados salvajes de piel dura como sargos, jureles o sardinas, o por rodaballos salvajes, que tienen un buen tama\u00f1o y su punto no es dif\u00edcil de coger.<\/span><\/li>\n
  21. Un truco es cocinar los pescados abiertos en libro<\/strong>. Los cocinas bien por el lado de la piel y despu\u00e9s un poco por el lado de la carne. Quedan un poco m\u00e1s secos que enteros pero es una buena opci\u00f3n para iniciarse.<\/span><\/li>\n
  22. Si cocinas marisco de concha<\/span><\/a><\/span> te recomendamos poner las almejas o las navajas en una flanera y taparlas con una tapa<\/strong>. As\u00ed tendr\u00e1s lo mejor de las brasas y conservar\u00e1s el caldo del marisco.<\/span><\/li>\n
  23. Asa los bogavantes<\/a><\/span> y las langostas<\/span><\/a><\/span> partidos a la mitad sobre su concha<\/strong>. Las n\u00e9coras<\/a><\/span>, las puedes poner enteras sobre la parrilla<\/strong>.<\/span><\/li>\n
  24. Puedes acompa\u00f1ar el pescado de vegetales asados<\/strong>: patatas, cebolla, pimientos, tomates, calabac\u00edn, berenjenas y esp\u00e1rragos. Las patatas tardan m\u00e1s tiempo en cocinarse: no les quites la piel, l\u00e1valas bien, envu\u00e9lvelas en papel aluminio y ponlas junto al carb\u00f3n.<\/span><\/li>\n
  25. Cuando la parrilla est\u00e9 fr\u00eda l\u00edmpiala con un trapo viejo y un poco de aceite<\/strong>. Deposita las cenizas en un cubo met\u00e1lico por lo menos 48 horas antes de tirarlas a la basura.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Espero que estos consejos te hayan resultado \u00fatiles para poder preparar tus barbacoas, sin miedos o dudas que te paralicen.<\/span><\/p>\n

    Y ahora, dime, \u00bftienes alguna pregunta sobre la manera de preparar pescado a la parrilla que no haya resuelto en estos 25 trucos?, \u00bfhay alg\u00fan aspecto m\u00e1s que te preocupe a la hora de hacer las brasas? Te leo en los comentarios.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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