{"id":19952,"date":"2026-07-21T10:16:21","date_gmt":"2026-07-21T10:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/?p=19952"},"modified":"2026-07-21T11:08:56","modified_gmt":"2026-07-21T11:08:56","slug":"aprende-a-comprar-navajas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/aprende-a-comprar-navajas\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo saber qu\u00e9 navaja fresca comprar: Gu\u00eda definitiva para acertar en la pescader\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Te ense\u00f1amos a diferenciar las distintas especies de navajas del mercado y te explicamos por qu\u00e9 las navajas gallegas de extracci\u00f3n artesanal son, adem\u00e1s de sostenibles, las de mejor calidad gastron\u00f3mica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El h\u00e1bitat natural de la navaja son los fondos marinos arenosos, donde vive enterrada excavando galer\u00edas verticales por las que sube y baja para filtrar su alimento principal: el plancton. Sin embargo, no todas las navajas que ves en el mostrador son iguales.<\/p>\n\n\n\n

Gu\u00eda de especies: \u00bfQu\u00e9 tipo de navaja est\u00e1s comprando?<\/span><\/h2>\n\n\n\n

En las pescader\u00edas y mercados conviven distintas variedades con marcadas diferencias en origen, textura y sabor:<\/p>\n\n\n\n

Navaja de mar o navajuela (Ensis macha<\/em>):<\/strong> Procedente del Pac\u00edfico Sur (habitual en Chile y Per\u00fa), es de gran calibre y puede alcanzar los 20 cm de largo y 4 cm de grosor.<\/p>\n\n\n\n

Navaja com\u00fan (Ensis arcuatus<\/em>):<\/strong> Es la reina de nuestras costas. Se distribuye por el Atl\u00e1ntico y el Mediterr\u00e1neo (desde Marruecos hasta Noruega). Es la m\u00e1s cotizada por su carne tierna y su sabor fin\u00edsimo.<\/p>\n\n\n\n

Longueir\u00f3n vello (Solen marginatus<\/em>):<\/strong> Muy habitual en nuestras costas, suele confundirse con la navaja gallega. Diferenciarlos es sencillo: el longueir\u00f3n tiene una concha m\u00e1s robusta, blanquecina y totalmente recta<\/strong> (sin curva), adem\u00e1s de un sabor m\u00e1s intenso.<\/p>\n\n\n\n

Muergo o longueir\u00f3n europeo (Ensis siliqua<\/em>):<\/strong> De gran tama\u00f1o, habita en fondos arenosos de hasta 30 metros de profundidad.<\/p>\n\n\n\n

Navaja americana o atl\u00e1ntica (Ensis directus<\/em>):<\/strong> De aspecto similar a la europea, aunque procedente de las costas del Atl\u00e1ntico Norte americano.<\/p>\n\n\n\n

3 razones por las que la navaja gallega es de calidad superior<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Si buscas la m\u00e1xima frescura y sabor, el origen marca la diferencia. Frente a la navaja de importaci\u00f3n (como la procedente de Holanda, Chile e Irlanda), la gallega destaca por:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Captura artesanal y viva:<\/strong> Mientras que en otros pa\u00edses se pesca mediante dragado de fondo \u2014una t\u00e9cnica agresiva que destroza el h\u00e1bitat, rompe la concha y mata al animal\u2014, en Galicia los mariscadores las recolectan una a una mediante buceo<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
  2. Sostenibilidad y respeto de tallas:<\/strong> El buceo permite seleccionar manualmente las piezas, devolviendo al mar de forma inmediata aquellas que no alcanzan el tama\u00f1o m\u00ednimo regulado.<\/li>\n\n\n\n
  3. Menor merma en la cocina:<\/strong> Al ser extra\u00eddas vivas y sin da\u00f1os mec\u00e1nicos, las navajas gallegas conservan toda su agua de vegetaci\u00f3n. Al pasarlas por la plancha, apenas merman y ofrecen una textura firme, jugosa y de una calidad gastron\u00f3mica insuperable.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    \ud83d\udca1 Clave para saber si est\u00e1 fresca:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Comprueba que la navaja est\u00e9 viva<\/strong>. Si la concha est\u00e1 ligeramente abierta y al tocarla o aplicarle una gota de lim\u00f3n se retrae suavemente, es se\u00f1al inequ\u00edvoca de m\u00e1xima frescura.<\/p>\n\n\n\n

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    Navaja gallega<\/h2><\/div>

    Aut\u00e9nticas navajas gallegas. Recolectadas una a una por nuestros buzos.<\/p>

    Comprar<\/span><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    \"Navajas\"<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

    \u00a0<\/h3>\n

    \u00bfQuieres ver c\u00f3mo se pescan en Galicia?<\/h3>\n

    Descubre el trabajo artesanal de los buceadores gallegos en este v\u00eddeo:<\/p>\n