{"id":23049,"date":"2023-03-06T21:09:16","date_gmt":"2023-03-06T21:09:16","guid":{"rendered":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/?p=23049"},"modified":"2025-04-03T09:54:52","modified_gmt":"2025-04-03T09:54:52","slug":"receta-caldeirada-raya","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/receta-caldeirada-raya\/","title":{"rendered":"El superalimento que ayudar\u00e1 a mantener tus articulaciones a \u00abraya\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

En los \u00faltimos a\u00f1os el consumo de raya fresca ha disminuido debido a la p\u00e9rdida del h\u00e1bito de compra de alimentos frescos en el mercado. Es una pena para los amantes de la raya, ya que la calidad de las alas ultracongeladas provenientes de la pesca industrial no es comparable con la experiencia de disfrutar de la carne blanca, delicada y jugosa de una raya fresca de costa. Especialmente cuando se trata de la raya com\u00fan o raya de clavos (Raja clavata<\/em>), que se distingue de otras subespecies por los dent\u00edculos que presenta en su dorso y cola.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo es la temporada de la raya?<\/h2>\n\n\n\n

La raya es un pescado cartilaginoso, es decir, sin espinas, de textura tierna y muy sabrosa. Estos cart\u00edlagos le dan mucha jugosidad a la carne y hacen que sea muy f\u00e1cil comerla.
La mejor \u00e9poca para degustar este pescado gallego son los meses fr\u00edos de invierno, aunque su temporada se alarga hasta el mes de junio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 son las alas de raya?<\/h2>\n\n\n\n

Las alas de raya son la parte lateral del cuerpo de la raya que se extiende desde el centro del cuerpo hacia las aletas. Si colocas la raya en una mesa y la observas desde arriba, el ala es toda la parte triangular que se obtiene eliminando la cabeza, la columna vertebral y la cola.<\/p>\n\n\n\n

La carne del ala de raya es firme, blanca y dulce, similar a la del camar\u00f3n o a la de la langosta.<\/pre>\n\n\n\n
Beneficios nutricionales de las rayas<\/h2>\n\n\n\n
Las rayas son una fuente natural de prote\u00ednas de alta calidad, lo que las convierte en una excelente opci\u00f3n para aquellos que buscan aumentar su ingesta proteica. Adem\u00e1s, son bajas en grasas saturadas y ricas en \u00e1cidos grasos omega-3, que son esenciales para el funcionamiento \u00f3ptimo del cerebro y del coraz\u00f3n. Tambi\u00e9n contienen vitaminas y minerales importantes, incluyendo vitamina B12, selenio, f\u00f3sforo y niacina.
La vitamina B12 es esencial para la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso, mientras que el selenio ayuda a prevenir el da\u00f1o celular y la inflamaci\u00f3n en el cuerpo. El f\u00f3sforo es importante para la formaci\u00f3n de huesos y dientes fuertes, y la niacina ayuda a regular el colesterol en la sangre y mantener una piel sana.
Adem\u00e1s, si te comes los cart\u00edlagos estar\u00e1s ingiriendo una dosis importante de col\u00e1geno marino, una prote\u00edna que ayuda a mantener la salud de nuestros huesos, articulaciones, piel, cabello y u\u00f1as. Las alas de raya tambi\u00e9n contienen taurina, un amino\u00e1cido que ha demostrado ofrecer propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n
En Galicia es tradici\u00f3n comer el cart\u00edlago de las rayas. Es delicioso, de la raya se come todo.<\/pre>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 la raya puede oler mal?<\/h2>\n\n\n\n
Las rayas carecen de vejiga natatoria. Esto les acarrea problemas que han de solucionar haciendo su sangre isot\u00f3nica con el agua del mar, y para ello acumulan en ella sustancias como la trimetilamina y la urea. Esa es la raz\u00f3n por la que la raya, aun siendo fresca, en ocasiones puede desprencer un ligero olor a amoniaco. En estos casos puedes ponerla a macerar en aceite, lim\u00f3n y ajo machacado. Con todo, si el olor es fuerte, es indicativo de que la raya se est\u00e1 pasando.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se prepara el ala de raya?<\/h2>\n\n\n\n
El ala de raya es un plato tradicional en muchas partes del mundo, especialmente en las zonas costeras donde la pesca es una actividad importante. A pesar de su apariencia inusual, la carne del ala de raya es deliciosa y nutritiva y puede ser preparada de diversas maneras, como por ejemplo rebozada, a la parrilla, a la plancha o estofada. El ala de raya se puede servir con diferentes acompa\u00f1amientos como verduras, pimientos, tomates, avellanas, piment\u00f3n, alcaparras, patatas, ajo y perejil, entre otros.
Hay muchos platos que incluyen raya, siendo el m\u00e1s conocido el franc\u00e9s que se hace con mantequilla negra. En Espa\u00f1a tambi\u00e9n hay platos tradicionales como el suquet de raya <\/em>de Tarragona, la raya al piment\u00f3n<\/em> de Huelva, la raya en caldeirada<\/em> de Pontevedra y la raya con tomate<\/em> de Valencia.<\/p>\n\n\n\n
Pelar la raya es un arte dif\u00edcil, en Mordeste te la enviamos pelada entera o en trozos. Tambi\u00e9n puedes pedirla en dos lomos, con los cart\u00edlagos aparte.<\/pre>\n\n\n\n
\n
\n
Alas de raya<\/h1><\/div>
Aut\u00e9ntica raya fresca com\u00fan o raya de clavos. Elegimos s\u00f3lo las piezas reci\u00e9n capturadas cerca de nuestras costas, las m\u00e1s valoradas.<\/p>
comprar<\/span><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"alas<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Receta de caldeirada de raya<\/h2>\n\n\n\n
Una de las recetas de pescado m\u00e1s famosas de las zonas costeras de Galicia, en concreto de las R\u00edas Baixas, es la caldeirada de raya. Fuera de Galicia tambi\u00e9n se la conoce como \u00abraya a la gallega\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n