{"id":23893,"date":"2024-04-30T13:01:13","date_gmt":"2024-04-30T13:01:13","guid":{"rendered":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/?p=23893"},"modified":"2024-05-01T10:19:39","modified_gmt":"2024-05-01T10:19:39","slug":"pez-espada-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/pez-espada-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Pez espada: un alimento saludable y seguro"},"content":{"rendered":"\n

El pez espada puede ser un alimento saludable y seguro si se consume de manera moderada y equilibrada, como parte de una dieta variada. Los beneficios nutricionales de este pescado superan ampliamente los riesgos potenciales asociados al mercurio. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Recientemente, la OCU ha alertado sobre la presencia de mercurio en los peces espada. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la realidad es m\u00e1s compleja de lo que parece a simple vista. <\/p>\n\n\n\n

Es cierto que el mercurio en su forma org\u00e1nica (metilmercurio)<\/strong> es un elemento t\u00f3xico. Por eso, las autoridades sanitarias han recomendado limitar el consumo de ciertos tipos de pescado, especialmente para grupos m\u00e1s vulnerables como ni\u00f1os y mujeres embarazadas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, las \u00faltimas investigaciones sugieren que el riesgo por la ingesta de mercurio a trav\u00e9s del consumo de productos pesqueros no es tan grave como se hab\u00eda pensado anteriormente<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

De hecho, la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA) ha manifestado recientemente que limitar el consumo de pescado por la presencia de mercurio puede conllevar mayores riesgos para la salud que un consumo moderado del mismo. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto mercurio tiene el pescado? <\/h2>\n\n\n\n

El mercurio se acumula en los seres marinos a lo largo de la cadena tr\u00f3fica, encontr\u00e1ndose niveles m\u00e1s altos en los grandes depredadores. Son aquellos individuos con mayores tama\u00f1os y m\u00e1s longevos<\/strong> los que mayores niveles de mercurio presentan.<\/p>\n\n\n\n

Los moluscos bivalvos y cefal\u00f3podos como los calamares presentan niveles m\u00ednimos de mercurio, al igual que los crust\u00e1ceos, lo que los hace seguros para el consumo humano. <\/p>\n\n\n\n

En el caso de los t\u00fanidos, especies como el at\u00fan listado y el patudo, que son populares en conservas, muestran niveles de mercurio insignificantes. Esto, unido a las altas cualidades nutricionales de estos productos los hace altamente recomendable para su consumo por todos los grupos poblacionales. <\/p>\n\n\n\n

Los grandes pel\u00e1gicos como tiburones, pez espada, marl\u00edn y pez vela son los peces con mayores niveles medios; sin embargo esto no implica necesariamente que su consumo comporte riesgo para el consumidor. <\/strong>Adem\u00e1s, los estudios no indican la cantidad de mercurio seg\u00fan el tama\u00f1o y edad del pescado. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Pez espada al corte<\/h2><\/div>

El pez espada que ofrecemos es de lonja, fresco y salvaje. No es refrigerado ni congelado en alta mar y descongelado en tierra para su procesado o venta al detalle.
Seleccionamos los de mejor calidad entre los ejemplares m\u00e1s peque\u00f1os.<\/p>

COMPRAR<\/span><\/path><\/svg><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"pez<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Buena parte del mercurio que te comes no se asimila<\/h2>\n\n\n\n

Una serie de estudios han demostrado que s\u00f3lo una fracci\u00f3n del mercurio ingerido se asimila por el sistema digestivo humano pasando al tracto sangu\u00edneo. Existen una gran cantidad de factores que afectan a esta asimilaci\u00f3n; como puede ser el tipo y grado de cocinado, especie y tipo alimentos ingeridos junto con el pescado, estado fisiol\u00f3gico del individuo, etc\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Solo una parte del mercurio presente tiene una toxicidad considerable <\/h2>\n\n\n\n

El metilmercurio representa una fracci\u00f3n en los productos pesqueros que se estima en torno al 83% del mercurio total en pescados y alrededor del 50% en moluscos y crust\u00e1ceos. Esta proporci\u00f3n es variable entre especies e incluso entre individuos. En la actualidad el control alimentario se efect\u00faa sobre el mercurio total presente, por lo que existe una sobreestimaci\u00f3n del riesgo considerable<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El selenio del pescado te protege <\/h2>\n\n\n\n

El selenio es un componente natural de la dieta. Pr\u00e1cticamente la totalidad de los alimentos procedentes del mar son fuente de selenio. 17 de los 25 alimentos con mayores contenidos en selenio son pescados, moluscos o crust\u00e1ceos. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los efectos antagonistas del selenio sobre el mercurio se descubrieron en 1967 y han sido confirmados desde entonces por un gran n\u00famero de grupos de investigaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Los investigadores N. Ralston y L. Raymond exponen, a trav\u00e9s de una serie de trabajos, que a nivel toxicol\u00f3gico, no importa tanto la cantidad de mercurio en el alimento como la relaci\u00f3n entre el selenio y el mercurio presente. Siempre que exista selenio suficiente los efectos perjudiciales del mercurio se ven mitigados. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dada la importancia de incluir el selenio en la valoraci\u00f3n del riesgo de los alimentos debido a la presencia de mercurio y\/o metilmercurio, Kaneko y Ralston en el a\u00f1o 2007 propusieron un nuevo par\u00e1metro para el control del riesgo: Selenium Helth Benefit Value (Se-HBV); el cual considera tanto los contenidos de estos elementos como las proporciones relativas de ambos.  <\/p>\n\n\n\n

Poblaciones con altos consumos de ciertas especies de pescado no han mostrado signos evidentes de toxicidad <\/h2>\n\n\n\n

En una serie de estudios toxicol\u00f3gicos llevados a cabo sobre poblaciones de Samoa, Per\u00fa, y Seychelles, no se encontraron evidencias de que un consumo elevado de pescado provoque da\u00f1os en la salud tanto en ni\u00f1os como en adultos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n encontrada entre estos factores en un estudio de Islas Feroe se debe, principalmente, a un desequilibrio en el aporte de mercurio y selenio debido al consumo de mam\u00edferos marinos. <\/p>\n\n\n\n

A pesar de las alertas de la OCU y su difusi\u00f3n en todos los medios de comunicaci\u00f3n, creemos que hace falta un poco m\u00e1s de rigor y de consideraci\u00f3n de factores como el tama\u00f1o y la edad de los pescados pel\u00e1gicos, el estudio aislado de la forma org\u00e1nica del mercurio, la asimilaci\u00f3n del metilmercurio en el organismo, la presencia de selenio en los alimentos marinos y la diversidad de estudios toxicol\u00f3gicos desde el 1967.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udcf8 Foto: Zaira Rodr\u00edguez, del libro “Corpus Pez Espada”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conoce la verdad sobre la presencia de mercurio en los peces espada y los beneficios de incluir este pescado en tu alimentaci\u00f3n de manera equilibrada.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":23899,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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