{"id":8420,"date":"2018-05-23T08:00:00","date_gmt":"2018-05-23T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/delmaralplato.es\/?p=8420"},"modified":"2022-12-21T10:50:59","modified_gmt":"2022-12-21T10:50:59","slug":"cocer-bogavante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mordestefoods.com\/blog\/cocer-bogavante\/","title":{"rendered":"Cocer un bogavante yo solit@"},"content":{"rendered":"

El bogavante azul gallego<\/span><\/strong><\/span><\/a> tiene una carne prieta, fina y tersa, y es m\u00e1s sabroso que su primo el canadiense. Se presta por tanto para ser cocido o cocinado a la plancha. Si quieres hacer un salpic\u00f3n de marisco, puedes comprar uno canadiense.<\/p>\n

Para cocer el bogavante azul s\u00f3lo necesitar\u00e1s una olla grande, agua y sal gorda.<\/p>\n

Cocerlo no tiene complicaci\u00f3n ninguna. Lo \u00fanico que tienes que saber es si est\u00e1\u00a0vivo o muerto<\/strong>. Si est\u00e1 vivo, lo introduces en agua fr\u00eda con hielo (o en agua templada si quieres ir m\u00e1s r\u00e1pido). Si tu cocina tiene un fuego fuerte, lo mejor es que lo pongas en agua fr\u00eda a hervir.<\/p>\n

Si, por el contrario, el bogavante est\u00e1 muerto, lo echar\u00e1s en la olla cuando el agua est\u00e9 hirviendo. El agua dejar\u00e1 de hervir al contacto con el marisco templado. Debes esperar a que vuelva a bullir para empezar a contar el tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n

El bogavante debe estar totalmente cubierto con\u00a0agua salada<\/strong>. El agua de mar contiene aproximadamente 35 gramos por litro, pero a la dulce le a\u00f1adir\u00e1s 60g de sal gorda por litro. No es conveniente cocer el marisco con agua recogida directamente del mar en una botella. Si quieres cocerlo con agua de mar, mejor c\u00f3mprala envasada, es m\u00e1s cara, pero por lo menos es salubre. Dicho esto, si le a\u00f1ades sal al agua dulce, en nuestra opini\u00f3n, es m\u00e1s que suficiente. El sabor a mar ya lo trae el crust\u00e1ceo.<\/p>\n

Si decides a\u00f1adir\u00a0laurel<\/strong>\u00a0al agua de cocci\u00f3n para aromatizar el marisco, no te pases para que no enmascare el sabor del bogavante. \u00a0Otra opci\u00f3n puede ser dejar hervir el agua unos 10 minutos con\u00a0trozos de lim\u00f3n<\/strong>, lo que le dar\u00e1 m\u00e1s brillo y mejor aspecto, adem\u00e1s de potenciar su sabor.\u00a0 Tambi\u00e9n puedes a\u00f1adir\u00a0algas secas<\/strong>, previamente deshidratadas, si quieres acentuar el sabor a mar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto\u00a0tiempo<\/strong>\u00a0debes cocerlo? El ojo y la pr\u00e1ctica ser\u00e1n siempre tus mejores aliados, ya que los tiempos dependen mucho de la cantidad de agua utilizada, del tipo de fuente de calor y del tama\u00f1o de la olla. Podemos guiarnos, sin embargo, por unos tiempos de cocci\u00f3n generales:<\/p>\n