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Marisco de temporada
Santiaguiño de roca
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El santiaguiño es muy apreciado por la exquisitez de su carne. Y en particular por su sabor, que puede recordar al de la langosta roja.

Debido a su elevada escasez y extensa veda en Galicia, en nuestra marisquería lo ofrecemos por encargo. Por la misma razón, es habitual encontrar dentro de un mismo lote tamaños distintos de santiaguiños.

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El santiaguiño es un crustáceo pequeño que vive entre las rocas. Como en el caso de algunos pescados, hay dos tipos de santiaguiños, los de roca y los de arena. Se diferencian en su color, los de arena son más blanquecinos. Como consecuencia de su alimentación más rica y variada, los más apreciados son los de roca. De hecho, son los que comercializamos nosotros.

Parecida al santiaguiño (scyllarus arctus) es la cigarra de mar (scyllarides latus), si bien es fácil distinguirlos porque la cigarra de mar es mucho mayor.

Ficha técnica

Nombre científico: Scyllarus arctus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas
Denominaciones comerciales: Bujía, santiaguito, santiaguín, xuia, llangosta lluisa, santio txiki
Temporada: De octubre a diciembre

Se llama comúnmente santiaguiño porque una vez cocido, la figura de las espinas que posee en el dorso de su caparazón recuerda a la Cruz de Santiago. Suele medir entre 5 y 14 centímetros, y su peso oscila entre los 20 y los 60 gramos.

El santiaguiño es un crustáceo vivo y fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

El santiaguiño admite las mismas preparaciones que la langosta: cocido, a la plancha o en arroces es una delicatessen.

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