La llegada de las sardinas por San Juan marca el pistoletazo de salida a la temporada estival. En el mes de junio las sardinas están ya de temporada y seguirán ganando en jugosidad a medida que avanza el verano. Prepararlas a la brasa es relativamente fácil. Sigue estos 3 consejos para hacer una buena parrillada de sardinas y tendrás todo bajo control:
Descubre cómo hacer unas sardinas a la brasa perfectas:
1. Mejor sin limpiar
Para hacerlas a la brasa no hace falta quitarles ni la cabeza ni la espina porque quedarían menos jugosas, ni siquiera vaciarlas ya que si están enteras aportan más sabor. Algunos cocineros tan sólo les extraen la cola porque dicen que huele y se requema mucho.
2. En brasas alegres
Prepara las brasas media hora antes de empezar a cocinarlas para conseguir una temperatura constante.
El mejor fuego para las sardinas es una brasa de carbón de encina o un fuego hecho con leña de pino.
Coloca las sardinas sobre la parrilla 2 minutos, gíralas, déjalas un ratito más y quítalas enseguida. Alíñalas con un poco de aceite extra virgen y sírvelas con pan de maíz.
Comerlas cuando todavía están calientes es un acierto. Riégalas con un buen vino Albariño.
3. El aliñado
Como ésta es una cocción muy rápida puedes añadir la sal antes de colocarlas en el fuego, pero no demasiado tiempo antes. Aunque si te gusta más hacerlo una vez cocinadas, también puedes, siempre que estén todavía calientes porque así la sal se quedará pegada a la piel y se absorberá mejor.
Si quieres puedes embadurnar bien las sardinas en aceite antes de ponerlas en las brasas. El aceite ayudará a que se cree una costra exterior muy rica, no se pegarán y se romperán menos. En este caso, sácalas de la parrilla con cuidado.
Espero que te hayan sido útiles estas recomendaciones y ojalá te animes a ponerles este extra de brillo a tus parrilladas gracias a nuestras sardinas pescadas de manera sostenible.
