Esta pesquería supone la tercera gran cita en el Cantábrico después del verdel y el bocarte (anchoa) para las embarcaciones que faenan con los sistemas de pesca de cacea o las cañas con cebo vivo.
¡Sacad los manteles y encended los fogones! Oficialmente ha comenzado uno de los momentos más esperados del año para los amantes de la buena gastronomía: la Costera del Bonito del Norte 2026.
Este año la temporada se ha adelantado un poco y, desde finales de mayo, nuestras flotas ya están faenando. Si eres de los que disfruta con un buen plato de pescado fresco, tierno y con sabor a mar puro, estás de enhorabuena. El auténtico Thunnus alalunga (o atún blanco) ya está de camino a nuestras lonjas y mercados.
Pero, ¿qué hace tan especial a este pez y por qué paraliza de emoción a todo el norte de España? Te lo contamos todo.
¿Qué es “La Costera” y por qué ocurre ahora?
El Bonito del Norte es un auténtico atleta del océano. Es un pez musculoso, insaciable y con un gasto energético enorme. Tras pasar el invierno en las aguas cálidas de las Azores, inicia una impresionante migración hacia el norte en busca de aguas más frescas y, sobre todo, de comida.
Entra por el Golfo de Bizkaia siguiendo sus manjares favoritos: la anchoa, el chicharro y la bacaladilla. Este viaje anual es lo que conocemos popularmente como “La Costera”. Aunque lo habitual es que el grueso de la temporada vaya de junio a septiembre, este 2026 el ciclo natural se ha anticipado a mayo y se prevé que dure hasta que se agote la cuota oficial. Para esta campaña, la Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico ha fijado un límite de 26.000 toneladas. ¡Así que hay que aprovechar el momento!
Tradición y respeto: Un arte de pesca 100% sostenible
Una de las razones por las que el Bonito del Norte tiene tanta calidad es el mimo con el que se pesca. Frente a las agresivas redes pelágicas que utilizan otras flotas internacionales y que esquilman los ecosistemas, los arrantzales (pescadores) del Cantábrico utilizan métodos artesanales y selectivos donde el 98% de las capturas son de la especie objetivo.
Se utilizan principalmente dos técnicas tradicionales que se transmiten de generación en generación:
- Método de Cebo Vivo: Es el más espectacular. Cuando se localiza el banco de bonitos, el barco se detiene y se lanza cebo vivo (anchoas o verdeles) junto a chorros de agua que simulan el movimiento del mar. Esto atrae a los bonitos a la superficie, donde se pescan uno a uno con caña.
- Método de Curricán o Cacea: Es la técnica más antigua. Con el barco en movimiento, se despliegan grandes cañas con cebos artificiales. El movimiento del barco simula que el cebo está nadando, engañando al bonito de forma limpia y selectiva.
¿El resultado? Un pescado capturado de forma individual, sin golpes, lo que garantiza una carne impecable, jugosa y de una calidad excelente.
Además de su exquisito sabor, el bonito del norte es una fuente importante de nutrientes esenciales para nuestra salud. Es rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas B y minerales como el magnesio y el potasio. Estos nutrientes benefician nuestra salud cardiovascular, contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y fortalecen nuestro sistema inmunológico.
Un tesoro de salud en tu cocina
El Bonito del Norte no solo es una delicia para el paladar, sino un auténtico aliado para tu salud. Su carne blanca y delicada es una fuente brutal de beneficios:
Vitaminas y minerales: Es rico en vitaminas del grupo B y aporta minerales clave como el magnesio y el potasio, que fortalecen el sistema inmunitario y el sistema nervioso.
Alto contenido en Omega-3: Esencial para cuidar de tu salud cardiovascular y mantener el colesterol a raya.
Proteínas de alta calidad: Ideales para el mantenimiento muscular.
¿Cómo disfrutarlo esta temporada?
La versatilidad del bonito en la cocina es infinita. Su textura firme y su sabor suave combinan a la perfección con casi todo. Aquí tienes algunas ideas para ir abriendo el apetito:
En frío: En ensaladas ilustradas, escabechado o incluso en preparaciones modernas como el sushi o el tartar.
El clásico indiscutible: Un buen Marmitako casero, el guiso marinero por excelencia con patatas, pimientos y mucho mimo.
A la parrilla o a la plancha: Vuelta y vuelta (dejando el centro jugoso) con un toque de buen aceite de oliva y ajitos fritos.
En conserva (para tenerlo todo el año): Preparar el bonito fresco en tarros de conserva caseros —ya sea en escabeche o cubierto con un buen aceite de oliva— es la técnica perfecta para asegurar su disponibilidad durante los doce meses del año.
La Costera es un regalo estacional de nuestras costas que dura solo unos meses. No dejes pasar la oportunidad de acudir a tu pescadería de confianza, buscar la etiqueta que garantiza su origen artesanal y disfrutar del auténtico sabor del verano norteño.
Ya sea una pieza entera de bonito preparada como tú quieras o la cantidad que necesites de bonito al corte, ¡te lo preparamos!
