Bonito del norte

Puedes conservar el bonito fresco refrigerado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Puedes preparar el bonito en casa de múltiples maneras: con tomate y pimientos, la ventresca a la plancha con tomate, en ensalada con verduras, a la parrilla, mechado, en marmitako, al vacío, marinado, en conserva, en empanada… Los lomos del bonito se cocinan en seguida, por lo que debes tener muy controlado el tiempo.

Al bonito le encanta el tomate, el de verdad. Y pasado por pasa purés. La clave está en dejar que el tomate se haga muy lentamente y en no cocer demasiado el pescado.

El bonito cuando se hace mucho pierde la mitad del sabor. Cogerle el punto es una cuestión de experiencia. Por ejemplo, cuando introduces el bonito en la salsa de tomate, no debes olvidar que la salsa está caliente. Esto, que parece de Perogrullo, a veces no se tiene en cuenta y el bonito se sigue haciendo hasta quedarse seco.

Lo que tienes que hacer es freírlo primero. Si la sartén es antiadherente, no es necesario que lo enharines. Vuelta y vuelta basta, lo necesario para sellarlo y que no pierda su jugo. Seguidamente, lo añades al tomate caliente. Y recuerda, con el calor del tomate, el bonito se sigue haciendo sutilmente.

Y por favor, ¡que el tomate no sea de bote! El bonito está para chuparse los dedos con una rica salsa de tomate casera hecha con amor, tomates maduros y pimientos (si es triturada con el pasapurés, mejor que mejor). Más aún cuando el bonito coincide en temporada con el tomate.

Quizás esta presentación con tomate sea uno de nuestros platos favoritos de todos los tiempos, el que nos lleva a la infancia. También nos gusta como queda guisado con patatas, estilo marmitako. Y con sólo un par de minutos de cocción, no necesitarás una motosierra para cortarlo.

Si decides hacer la ventresca al horno, déjala reposar dentro para que la grasa y la gelatina se vayan fundiendo con el calor suave. Quedará más jugosa.

5.11.2023 [Reseña de Google]: «Tercer pedido y estáis consiguiendo que yo , que tomaba pescado como una medicina, me aficione a comerlo, gracias a vuestros packs, la frescura es una pasada. Incluyo unas fotos del empaquetado del ultimo pedido, del bonito que pedimos con salsa de tomate y de los mejillones». (Jose Antonio Sánchez)