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Pescados de río
Angula
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Capturamos nuestras angulas Premium a mano en las noches de luna nueva del río Miño. De ahí las trasladamos a los viveros -específicos para las angulas-, dónde las cuidamos con mimo manteniéndolas vivas hasta el momento de preparar los pedidos. Entonces las cocemos y las envasamos. Todo el proceso, tanto la pesca de la angula como su cocción, lo realizamos con métodos artesanales.

Tipos de angulas frescas

En el mercado puedes encontrar dos tipos de angula: la de lomo blanco y la de lomo negro. Ambas son el mismo animal, la diferencia está en el lugar de procedencia y en el tiempo de maduración.

La angula de lomo negro es más robusta y tiene mejor textura

 -es menos mantecosa y más crujiente en el paladar que la blanca-. Al parecer, según los pescadores, la negra ha conseguido fortalecer su espina al haber pasado más tiempo nadando en aguas turbulentas.

Las angulas son pescados azules con un aporte muy interesante en Vitaminas A, D y E. Con una cantidad de 1000 ug por cada 100 gramos, son uno de los alimentos que existen con más cantidad de vitamina A.

Ficha técnica

Nombre científico: Anguilla anguilla
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas y trampas
Denominaciones comerciales: Angula, txitxardina, raul, rula
Temporada: Todo el año, salvo en periodo de veda (suele ser desde primavera hasta el otoño).

La angula es la cría de la anguila. Suele ser transparente y medir unos 5-6 cm de longitud. Cada una pesa cerca de 1 g.

Las angulas pueden vivir en aguas dulces, marinas y salobres. Como en el caso de las culebras, son capaces de recorrer grandes distancias en tierra serpenteando, respirando por la piel y sin alimentarse. Al contrario que los salmones, las angulas emigran para desovar en el mar, arrastradas por las corrientes y los vientos.

La temporada de la pesca de angulas en el río Miño arranca en noviembre y finaliza la tercera o cuarta semana de marzo. Es, por lo tanto, un corto periodo en el que los pescadores, que precisan de una licencia específica, se ponen manos a la obra. Todo ello, junto a la elevada demanda, la escasez de producto y su marcada estacionalidad, lo convierten en uno de los alimentos más exclusivos de nuestra gastronomía.  

La pesca de angulas se hace de noche y la mejor forma de hacerse con buenos ejemplares es cuando oscurece o hay una luz muy escasa; como no tienen suficiente visión para seguir el caudal, suben a la superficie atraídas por una luz artificial que utilizan los anguleros con el objetivo de atraerlas y poder capturar gran cantidad en poco tiempo gracias a un cedazo de madera. Otro momento de pesca es en pleamar, cuando la marea sube y se facilita su captura. Se trata de una pesca estática. Al amanecer el pescador recoge las angulas y las transporta a los viveros. 

La técnica de cocción es artesanal, se afina en función del peso, de la procedencia y de la época del año.

Puedes conservar las angulas frescas entre 0 y 5 ºC, guardadas y cerradas. Recomendamos consumirlas durante los 5 días posteriores a la fecha de envasado. Cuanto antes las consumas, mayores serán sus propiedades. 

Te aconsejamos comprar angulas frescas para preparar ensaladas o revueltos. Pueden también acompañar a la perfección platos de pescado o marisco.

La receta estrella, la más conocida, es la de las Angulas a la cazuela (llamada también, aunque erróneamente, "Angulas a la bilbaína" o "Angulas a la donostiarra"). Una receta muy fácil y rápida para la que sólo necesitarás un cuenco de barro, ajos, guindillas y aceite de oliva virgen extra.

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