Picaña de ternera

Típico corte de Brasil donde se conoce como picanha, a la picaña en España se la conoce también como punta de contra, rabillo de cadera, tapilla, culatín o tapa de cuadril.

La picaña es uno de los mejores cortes de la ternera al mejor precio

Es uno de nuestros cortes preferidos pues lo sacamos de la zona de la cadera, una de las más jugosas.

La tapilla de ternera premium, también llamada “segundo solomillo”, está situada en la zona exterior de los cuartos traseros, junto a la cadera. Un poco más seca que el solomillo, por carecer de infiltraciones de grasa, es deliciosa, cocinada simplemente con un poco de sal y buen aceite de oliva.

De forma triangular, la picaña es una espléndida elección a la hora de preparar barbacoas, gracias a la capa de grasa blanca que cubre uno de sus lados, que sirve para acentuar el sabor de su carne al tiempo que la protege. Dada su jugosidad, es perfecta para cocinarla en el horno o como una pieza de carne entera a las brasas.

También se puede preparar en filetes y escalopines para la plancha o sartén, y en paupietes (filetes enrollados, con o sin relleno).

Ficha técnica

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera del país premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.

Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: picaña, rabillo de cadera, culatín, tapilla o tapa de cuadril
Categoría: 1ªA
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único, en medallones o en filetes

La palabra picaña procede de picatta, en italiano, y picana, en castellano. La picana era un palo con un aguijón en la punta que servía para picar al ganado en la parte posterior de la espalda. Con el tiempo, a esa zona de las reses se la llamó picana, luego se aportuguesó, pasando a ser picanha y más tarde se castellanizó, convirtiéndose en picaña.