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Ternera de pasto
Redondo de ternera
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El redondo, que recibe este nombre por su forma, es la cara externa de la pierna trasera, por debajo de la tapapilla y detrás de la contra. De paladar suave, sin nervios y con poca grasa, acepta mechados, asados o estofados en su propio jugo. Aún siendo más jugosa que la contra, es algo más seca que el resto de su categoría por su falta de grasa. Por eso es ideal para rellenar, para preparar al horno, e incluso para hacer filetes empanados.

Ficha técnica

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera de la comarca del Deza premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: redondo
Categoría: 1ª A
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en trozo único, para guisar o en filetes

El redondo de ternera al horno, una receta llena de recuerdos y sabor

Se suele utilizar en diferentes recetas, como guisos, asados, mechados o carnes picadas.

  • Conserva el redondo refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

Aunque todos asociamos directamente el redondo de ternera con los asados, también se puede preparar el redondo de muchas otras maneras, ya que es una pieza resultona, tierna y jugosa que tiene buen precio.

  • Saca el redondo de la nevera 2 horas antes de ser cocinado, rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Para asar el redondo, recuerda retirar la telilla que lo rodea y atar la pieza con hilo de cocina.
  • Mara mecharlo, limpia la pieza como para asarla. Con una aguja de mechar o un cuchillo largo y afilado, pincha la pieza a lo largo, de un lado a otro. Introduce el relleno por esos huecos.
  • Si vas a preparar el redondo relleno, abre la carne para que quede lo más plana y rectangular posible. ¡Rellénala y al horno!
  • Añade sal sólo al final y nunca antes de poner el filete en la sartén.  Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

 

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