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Marisco de temporada
Centolla hembra
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Dicen los pescadores que la centolla gallega presiente la llegada de temporales agazapándose entre las rocas un par de días antes de que empiecen.

La centolla es la reina indiscutible del marisco gallego.

Además, es muy apreciada a nivel gastronómico, especialmente la nuestra, la gallega, por la textura de su carne, su sabor a mar y su caldo excelente. En particular, son los meses de enero-febrero cuando más “llenas” están, por ello es una buena época de consumo. Sin embargo, es en Navidad cuando alcanzan su mayor punta de demanda.

La variedad gallega procede de la pesca artesanal de bajura, siendo su sabor más intenso que el de la centolla de importación, debido a su alimentación. Tanto es así que algunos gastrónomos coinciden en decir que la centolla gallega tiene cuatro sabores: el de la carne del pecho, el de la carne de las patas, los corales o huevas y el del contenido de la cabeza.

En general se tiende a comprar machos por el sabor y cantidad de carne en su caparazón y pinzas, y hembras por sus corales. Una práctica muy extendida es la de comprar un macho y una hembra y mezclar la carne de las patas de ambos en uno de los caparazones.

Cómo comprar Centolla gallega | Changurro | Cranca | Boc

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia.
  • Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Seleccionamos tu marisco en la lonja y lo conservamos en el agua de nuestras cetáreas hasta el empaquetado final. Lo recibirás muy fresco, incluso puede que aún vivo.

Ficha técnica

Nombre científico: Maja squinado
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas, miños y trasmallos
Denominaciones comerciales: Centolla o centollo, cranca, santorra, cabra, centola o centolo, txangurro, boc, cangrejo velludo, bruño.
Temporada: De diciembre a marzo

La palabra centollo quizás proviene del celta kintuollos, el principal y grande, deribada de kĭntu-, primero, y ollos, grande, por ser una de las variedades más grandes y poderosas del cangrejo.

 

La centolla gallega es un crustáceo vivo y fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades.

La forma más común de preparar la centolla es cocida entera, pero su carne también se puede desmenuzar e incluir en ensaladas, como relleno o como aderezo.

Con tu pedido te enviaremos una guía de preparación para que cocinar tu centolla sea pan comido.

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