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Pescado de bajura
Sargo fino
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Aún siendo de la misma familia que la dorada y el besugo, el sargo es un pescado azul. Nosotros compramos la mejor variedad (el sargo fino) frente a otras que se encuentran en el mercado (el sargo escamudo). Al tener su hábitat en la costa, se alimenta de crustáceos como camarones o percebes y de moluscos. ¡Imagínate lo sabrosa que puede llegar a estar su carne!

Los sargos se pescan durante todo el año en los litorales gallegos.

Sin embargo, es en los meses que van de octubre a diciembre cuando vemos los ejemplares más grandes y de mejor calidad.

Cómo comprar Sargo fino | Sarg | Muxarra

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Diplodus sargus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Líneas y anzuelos
Denominaciones comerciales: Sargo, xargo, sarg, muxarra
Temporada: Todo el año

Al sargus sargus también se le suele conocer en otras regiones españolas como sarg o muxarra. La especie más codiciada, por su carne tersa, es el sargo fino, redondo o palmero. También hemos oído hablar de la acepción «real» para designarlo.  Es un pescado de costa, al que le gusta los fondos rocosos. Tiene una preferencia por las zonas dónde las olas baten con fuerza y crean espuma. En estas zonas verás a aficionados de la pesca deportiva probar suerte con sus cañas.

Los entendidos emparentan al sargo con el besugo y la dorada, si bien estos dos son pescados blancos y tienen un precio menos asequible. La grasa del sargo es insaturada. El Omega 3 que contiene está muy aconsejado para mantener sano el corazón, reducir los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre, regular tu tensión, prevenir enfermedades degenerativas, etc. Además de todo esto, tiene propiedades anti-inflamatorias, ayuda a prevenir la artritis.

Puedes conservar el sargo entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El sargo, al ser un pescado azul, tiene un porcentaje de grasa ideal para cocinarlo y que no se seque. Además es una grasa cardiosaludable. Por el tipo de carne que tiene, blanca y con una textura muy firme, se presta muy bien para prepararlo a la cazuela o frito. Si compras una pieza de pescado de un tamaño decente, al horno con patata panadera quedará delicioso. Si quieres tener una dieta sana y equilibrada, anímate y compra pescado fresco online.

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