Entrecot de ternera

Aunque comúnmente se le llama entrecot, también se le conoce por lomo de costillar, ojo de bife o rib eye. El entrecot de ternera, como el chuletón, forma parte del lomo alto/bajo, considerado como el marisco de la ternera.

Y junto al solomillo, son las carnes más nobles y de categoría extra de la ternera.

El entrecot es una carne jugosa, tierna y limpia debido a su gran infiltración de grasa intramuscular. De hecho, es el corte ideal para quienes buscan una porción de carne sin hueso fácil de cocinar.

Los entrecots son perfectos para preparar a la plancha, a la parrilla o a la piedra. Con este corte se elabora el famoso roast-beef.

• Saca el entrecot de la nevera 2 horas antes de ser cocinado, rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
• Quedan más ricos si en lugar de aceite, frotas la superficie de cocción con un poco de grasa de la carne.
• Calienta bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introduce la carne.
• Si la haces en salsa, enharina y sella primero la chuleta.
• Cocina durante poco tiempo para que resulte más tierna.
• Añade sal sólo al final y nunca antes de poner el entrecot en la sartén. Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
• Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.

• Conserva los entrecots frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
• Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
• Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
• Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
• La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

21.02.2023 [Reseña de Google]: «Muy buena calidad en la carne y muy bien envasado y protegido. Seguro que vuelvo a repetir. Y por supuesto fácil de pedir en la página web». (Laura Ternero)

09.07.2024 [Reseña de Google]: «Muy buenas, pues muy contentos a día de hoy, llegó todo bien y muy bien empaquetado, ayer cayeron los entrecots, buenísimos, jugosos y super tiernos, como los que compraba mi suegra en Coruña que apenas te hacía falta el cuchillo para cortar la carne, con un trozo de pan y el tenedor los partía de lo tiernos que eran. Los berberechos y los mejillones por la noche muy ricos también. Repetiremos y si hacéis las empanadas con más motivo jajajajajajaja. Un saludo desde Madrid.» (Juan Manuel González)

20.08.25 [Reseña de Google]: «Espectacular!! tuvimos una comida increíble!!! Éramos 10 personas y todos coincidimos en que la carne era buenísima x no hablar de la frescura del marisco. Sin duda repetiremos!». (Ana Rosa Plaza)