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Pescado de bajura
Salmonete de roca
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Aunque el otoño suele ser su temporada de mayor captura, también lo solemos encontrar en lonja en otras estaciones. Distinguimos entre el salmonete de fango y el de roca. Este último es más apreciado por la intensidad del sabor de su carne, que recuerda al marisco. Al salmonete de roca se le conoce en algunas zonas como salmonete rayado o de la buena casta. Es un pescado semigraso. De hecho, su contenido graso hace que en algunas temporadas sea un pescado blanco, y en otras, azul.

¿Sabías que el salmonete cambia de color al morir?

Pues esto era conocido de los romanos, quienes los servían vivos en copas para verlos cambiar de color.

Cómo comprar Salmonete de roca | Moll de roca | Salmonete de piedra

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Mullus surmuletus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle o sedales
Denominaciones comerciales: Salmonete de roca, moll de roca, moll de piedra, barbarina, salmonete de rocha
Temporada: De octubre a marzo

Mientras que el perfil del salmonete de fango es recto, el del de roca es convexo. La primera aleta dorsal del salmonete de roca tiene bandas oscuras y amarillas, que no aparecen en el de fango. El de fango suele ser más pequeño y tiene un color más pálido, menos intenso. Aunque debemos decir que la intensidad del color también varía según la profundidad en la que habita el pescado y la época del año.

Puedes conservar el salmonete entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Nosotros preferimos cocinar los salmonetes de roca frescos y enteros, así conservan más sus jugos. Pero, dependiendo de su tamaño, también se pueden preparar en lomos y a la plancha, en papillote o al horno. Cocínalos lo justo, para conservar todo el sabor de su carne blanca, y acompáñalos de verduritas de temporada. También quedan muy bien acompañados de almejas rubias.

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