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Buey del país
Chuletón de buey
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El chuletón de buey es uno de los cortes más valorados y apreciados por los amantes de la carne. Esta pieza se obtiene de la parte alta de la costilla del buey y se caracteriza por poseer unas infiltraciones de grasa elevadas que le hacen ganar en sabor y textura.

El mejor chuletón del mundo es de buey

En nuestra carnicería online seleccionamos cuidadosamente los mejores chuletones de buey del país. Son cortes premium provenientes de animales criados de forma natural a lo largo de 5 años y alimentados con pasto de las montañas y cereales de alta calidad.

El chuletón de buey que ofrecemos tiene un grosor que varía entre 2 y 3 centímetros. En nuestro obrador lo cortamos perpendicularmente para garantizar una cocción uniforme en tu casa. Asimismo, maduramos la carne durante un periodo mínimo de 60 días para conseguir una textura suave y cremosa al cocinarlo.

Chuletón de auténtico buey del país

Nuestro chuletón procede de machos castrados de más de 4 años de edad, criados en un entorno único y en libertad por un ganadero local.

Ficha técnica

Procedencia: Nacional 
Categoría: carne procedente de buey de granjas tradicionales en la que la base de su alimentación es pasto y cereales de alta calidad.
Edad de sacrificio: 4-5 años.
Despiece: lomo 
Categoría: extra
Envasado: vacío
Corte: 1,2 - 1,5 kg

  • Conserva el chuletón fresco, refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

El chuletón es uno de los cortes de carne más populares y apreciados para ser cocinados al aire libre en una barbacoa, asados a la parrilla o a la brasa utilizando carbón o madera, o incluso preparados a la plancha en una clásica sartén de hierro.

Si lo haces a la plancha, cocínalo a fuego fuerte, un minuto por cada cm de grosor, repitiendo por cada lado. Que sea una plancha estriada para que los jugos se escapen y evitar cocer la carne.

También lo puedes hacer al horno a unos 190-200ºC durante 8-10 minutos. Al acabar cubre el chuletón con papel aluminio y déjalo reposar al menos 5 minutos.

Cómo hacer un chuletón de buey a las brasas

  • Saca la carne de la nevera, quítala de la bolsa de vacío y cúbrela con un paño.
  • Déjala 4 horas antes del asado para que la carne se atempere.
  • Retira 1 mm de la capa de grasa externa.  
  • Calienta la parrilla a 200ºC (un calor que no es fuerte para no quemar la carne ni flojo para no cocerla). No eches ni sal ni aceite.
  • Coloca el chuletón de canto, con la grasa hacia abajo y déjalo un minuto.
  • Seguidamente, asa el chuletón por cada lado.
  • Cuando el primer lado esté hecho, dale la vuelta y echa un buen puñado de sal gorda marina sobre la cara hecha.
  • Después de cocinarse el otro lado, dale unos golpes para retirar la sal.
  • Una vez cocinado el chuletón, es aconsejable dejarlo reposar durante al menos 2 minutos antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
  • El truco de experto es poner el chuletón en un plato o bandeja de cerámica gorda calentada a unos 70ºC (ni frío ni muy caliente para evitar que se siga cocinando). Quita el hueso del chuletón y trincha la carne en tranchas de unos 2 cm en sentido transversal, en contra del sentido de la fibra.
  • El no-va-más es calentar también los platos de los comensales a 70ºC y sentarse para deleitarse con un auténtico chuletón de buey, certificado al 100%. 

 

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