Chuletón de buey

• Conserva el chuletón fresco, refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
• Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
• Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
• Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
• La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

El chuletón es uno de los cortes de carne más populares y apreciados para ser cocinados al aire libre en una barbacoa, asados a la parrilla o a la brasa utilizando carbón o madera, o incluso preparados a la plancha en una clásica sartén de hierro.

Si lo haces a la plancha, cocínalo a fuego fuerte, un minuto por cada cm de grosor, repitiendo por cada lado. Que sea una plancha estriada para que los jugos se escapen y evitar cocer la carne.

También lo puedes hacer al horno a unos 190-200ºC durante 8-10 minutos. Al acabar cubre el chuletón con papel aluminio y déjalo reposar al menos 5 minutos.

Cómo hacer un chuletón de buey a las brasas

• Saca la carne de la nevera, quítala de la bolsa de vacío y cúbrela con un paño.
• Déjala 4 horas antes del asado para que la carne se atempere.
• Retira 1 mm de la capa de grasa externa.  
• Calienta la parrilla a 200ºC (un calor que no es fuerte para no quemar la carne ni flojo para no cocerla). No eches ni sal ni aceite.
• Coloca el chuletón de canto, con la grasa hacia abajo y déjalo un minuto.
• Seguidamente, asa el chuletón por cada lado.
• Cuando el primer lado esté hecho, dale la vuelta y echa un buen puñado de sal gorda marina sobre la cara hecha.
• Después de cocinarse el otro lado, dale unos golpes para retirar la sal.
• Una vez cocinado el chuletón, es aconsejable dejarlo reposar durante al menos 2 minutos antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan de manera uniforme.
• El truco de experto es poner el chuletón en un plato o bandeja de cerámica gorda calentada a unos 70ºC (ni frío ni muy caliente para evitar que se siga cocinando). Quita el hueso del chuletón y trincha la carne en tranchas de unos 2 cm en sentido transversal, en contra del sentido de la fibra.
• El no-va-más es calentar también los platos de los comensales a 70ºC y sentarse para deleitarse con un auténtico chuletón de buey, certificado al 100%.