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Pescado de lonja
Rape negro
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También llamado pez sapo, gastronómicamente solemos cocinar la cola, aunque puedes aprovechar la cabeza para hacer un rico fumet o caldo. 

El rape es un pescado ideal para niños porque no tiene espinas.

El rape tiene un aspecto inconfundible, si bien es fácil confundir el rape blanco y el negro. Para diferenciarlos debes fijarte en el color de la membrana que envuelve los intestinos. Así, el peritoneo es blanco anacarado en el caso del rape blanco y negro o grisáceo en el rape negro. Además, el rape blanco tiene las aletas pectorales más grandes que el rape negro.

Aunque los dos son excelentes, podemos decir que el rape negro es un poco más apreciado gastronómicamente.

Cómo comprar rape fresco negro | Buldroi | Xapoa | Peixe sapo | Pixín negro

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Lophius budegassa
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Rape negro, pixín negro, peijesapo, rap, buldroi, rap negre, peixe sapo, sapo baltza
Temporada: Todo el año

El rape es un pescado magro, con un contenido muy bajo en grasa, por lo que su valor calórico es muy reducido. Además, aporta un alto contenido en proteínas y es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el fósforo o el potasio. 

Puedes conservar el rape entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomienda congelar a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Si pides el rape entero, ten en cuenta que la cabeza es muy grande (aproximadamente, la mitad del peso de su cuerpo) y, por tanto, el peso de la parte más aprovechable, la cola, es menor al peso de la pieza.

Con todo, la cabeza es muy apreciada para hacer caldos y fumets. Úsala para darle sustancia a un arroz con mariscos, te quedará delicioso. Además, los cachetes del rape son considerados una delicatessen.

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