Percebe

El percebe gallego o de roca se distingue del foráneo por la textura prieta de sus carnes. Además, es más corto, grueso y con una tonalidad más oscura, tirando a rojiza. Su sabor es más apreciado por tener más sustancia (limpio, jugoso y suave con “esencia de mar”). Como el percebe se alimenta por infiltración, consigue este sabor gracias al sustrato dónde se fija, -rocoso, granítico- y al hábitat dónde vive: aguas muy frías ricas en plancton.

Es temporada de degustar unos buenos percebes gallegos, traídos directamente de las rocas con batiente de las Rías Baixas. ¿Sabes cómo prepararlos? Te lo enseñamos:

Ingredientes
• Percebes (aprox 250-300g por cabeza)
• Agua dulce
• Sal (70g por litro)
• Laurel (opcional)

1. Pon una olla al fuego con agua suficiente para cubrir los percebes.
2. Añade sal gruesa. Opcionalmente puedes añadir una hoja de laurel, pero siempre teniendo cuidado de no pasarte para no enmascarar el sabor y aroma de los percebes.
3. Una vez el agua rompa el agua a hervir, añade los percebes y tapa.
4. “Auga ferver, percebes botar, auga ferver, percebes quitar”: cuando el agua vuelva a tomar el punto de hervor, espera 30 segundos si el percebe es pequeño y hasta un minuto y medio si es más gordo.
5. Apaga el fuego y retira el percebe rápidamente con una espumadera.
6. Ponlos encima de una fuente, envueltos con un paño húmedo previamente empapado con el agua de cocción.
7. Sírvelos inmediatamente. El percebe se debe tomar tibio.

Así quedarán súper jugosos y con todo su potente sabor a mar.

El percebe es un crustáceo vivo y fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

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28.11.2020 [Reseña de Google]: «Pedido buey de mar, percebes, camarones, mejillones y bígaros. Deliciosos todos ellos. La atención magnifica y el empaquetado y entrega perfecto. Yo les doy un diez». (Félix del Pino Ayllón)

30.07.2019 [Reseña de Google]: «Ojo, la almeja de carril venía con arena y no estaba advertido. Nos las comimos masticando arena. Fenomenal servicio y producto. Muy satisfecha, lo recomiendo. Percebe excelente». (Marta de Lucas)

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