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Ternera de pasto
Solomillo de ternera
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El solomillo. La joya de la corona. Pieza estrella de la ternera, perfecta para cualquier tipo de preparación y para los paladares más exigentes. Por su situación estratégica en el animal, es la única pieza que no tiene ningún movimiento cuando la ternera camina. Por eso no tiene nada de nervio. Además, se halla rodeada de sebo o grasa de los riñones que la hacen muy jugosa y tierna..

El solomillo se suele preparar al horno, a la plancha, a la parrilla o a la piedra.

Porque no todo va a ser pescado..

Con el solomillo y el entrecot conseguimos otro corte muy demandado: el tbone.

Ficha técnica

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera del Deza premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: solomillo
Categoría: extra
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único o en medallones.

El Chateaubriand se cocina envolviendo el taco de solomillo en un filete más fino, para que la carne del interior no quede expuesta directamente al fuego. Al parecer, a un cocinero francés se  le ocurrió esta idea para poder cocinar el solomillo al punto pero sin que quedase tostado o quemado por el exterior.

 

  • Conserva el solomillo fresco, refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a su domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, mejor congela la carne. Puedes conservarla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.

Dentro del solomillo de ternera, existen tres partes diferentes

1. Zona central o tournedó : De esta zona viene el nombre de los clásicos filetes de solomillo envueltos en bacon o tocino y atados con un cordón. O simplemente cortado en medallones de 2 cm a la plancha queda riquísimo También la puedes asar en una pieza.

2. Punta o filet mignon : Muy versátil. La puedes asar, brasear o cortar en filetes. También la puede abrir por la mitad con un corte en mariposa, ideal para hacer a la plancha.

3. Chateaubriand: Queda espectacular asado al horno, y para chuparse los dedos con salsa de foie o de setas. 

Consejo: con las esquinas puedes preparar hamburguesas y steak tartar de lujo

15.02.2021 [Reseña de Google]: «Si el marisco es muy bueno. No te pierdas la carne de ternera. El solomillo más tierno que he comido en mucho tiempo». (Manuel Mendoza de la Fuente)

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