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Pescado de lonja
Rodaballo salvaje
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Les llamaron faisanes del mar por su sabor, pero sobre todo por su fama. En España, según la zona en la que nos encontremos, los podemos comprar bajo los siguientes nombres: enroboillo, remol empetxinat, turbot, clavudo  …

El rodaballo es el rey de los peces planos y el más grande. La mayor parte de los rodaballos miden entre 40 o 50 cm y pesan de 2 a 4 kg. Es un pescado semigraso muy demandado porque, en primer lugar, es muy fácil de cocinar: a la plancha, al horno o a la brasa es como mejor sale. Además, las escamas del rodaballo no se notan en gastronomía. Por último, tiene una carne hojosa y firme, blanca y sobre todo, muy fina y sabrosa. Parecido al rodaballo tenemos el rémol que, aunque se suele encontrar todo el año, se recomienda comer entre abril y agosto.

Cómo comprar Rodaballo salvaje | Rèmol empetxinat | Turbot

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Lophius budegassa
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Rape negro, pixín negro, peijesapo, rap, buldroi, rap negre, peixe sapo, sapo baltza
Temporada: Todo el año

Existen varios tipos de Rodaballo salvaje pero sólo nos vale uno:

Del Gran Sol: capturado en los caladeros ingleses e irlandeses del Atlántico Norte.

De la Ría: misma especie que el anterior, pero capturado en las Rías gallegas. Por lo tanto, son rodaballos más frescos, con una piel mucho más brillante.

Rodaballo del mar Negro: muy parecido al rodaballo común, pero con manchas negras más marcadas sobre su cara dorsal.

De cultivo: A pesar de ser muy parecido al rodaballo salvaje, su piel tiene una tonalidad verdosa más oscura. Carece de las protuberancias redondeadas en los lomos, características del salvaje.

Los rodaballos salvajes se pescan en aguas poco profundas. Son pescados planos de forma circular, de color marrón parduzco y muy camaleónicos. Ideales para los niños pequeños, ya que carecen de espinas y de escamas grandes.

 

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

La carne de rodaballo fresco salvaje es un manjar muy codiciado por su consistencia firme y su color blanco. El rodaballo marida muy bien con mariscos, salsas y vegetales. De manera similar a otros pescados blancos, podemos cocinarlo al horno, al papillote o a la plancha, y servirlo acompañado de patatas, de alcachofas o de una salsa ligera.

También está delicioso cocinado al vapor con verduras salteadas, a la mediterránea (con tomate, cebolla, aceitunas negras, alcaparras y vino blanco), al horno con bivalvos o con patatas y pimientos.

Nuestro consejo: nunca prepares un rodaballo recién capturado. Es preferible dejarlo reposar 24 horas para que su carne se reblandezca.
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