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Pescado de lonja
Dorada salvaje
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La dorada tiene una mancha negra al comienzo de la línea lateral de sus lomos y una franja dorada entre los ojos rodeada por dos zonas oscuras (de ahí su nombre). De coloración más viva y carne menos grasa que la dorada de cría, la salvaje es un pescado blanco semigraso protagonista de las más exquisitas recetas. Lamentablemente, las capturas escasean a lo largo del año. Mientras que es entre octubre y febrero cuando vemos el mayor número de especímenes en las lonjas del litoral gallego, en realidad su mejor momento es al principio del otoño, cuando su carne se vuelve más sabrosa y ligeramente más grasa.

Cómo comprar Dorada salvaje | Orada | Urreburru | Txelba

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Sparus aurata
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, redes de enmalle, palangre, arrastre y transmallos
Denominaciones comerciales: Dorada salvaje, orada, dourada, sama zapata, urreburu, txelba, pargo dorado, zapata morisca, chacarona morena, zapatilla.
Temporada: De octubre a marzo

¿Conoces las diferencias entre la dorada salvaje y la de piscifactoría?

En primer lugar, su mayor tamaño, que puede variar desde el kilo hasta los siete. Por otro lado, la dorada salvaje, a diferencia de la cultivada, se mueve mucho y crece más despacio, lo que provoca que su carne se compacte y la grasa se infiltre en ella. Además, es carnívora y se alimenta de moluscos y algas.  Como consecuencia de todo esto, obtenemos en el plato una carne con una textura prieta, un aroma y un sabor muy apreciados.

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

La dorada salvaje se puede cocinar como el besugo: cocida al horno, asada a la parrilla, hervida, a la papillote, rellena, etc. Pero si hay un plato típico de este pescado, es la dorada a la sal. La verdad es que esta preparación consigue mantener el sabor del pescado, quedando con una textura magnífica. Cualquiera puede hacer una dorada a la sal en el horno de su casa. Su textura y sabor son, sencillamente, espectaculares. 

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