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Pescado de bajura
Lenguado fino
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El lenguado es un pez plano, del mismo grupo que el rodaballo, el rémol o el gallo. En los mercados abundan los diferentes tipos de lenguados, si bien la variedad más fina de este pescado de costa es de lejos la más apreciada. Al lenguado fino también se le llama lenguado auténtico o lenguado macho. Parecido al fino y frecuentemente sustituido, está el migoso o de costa, que sin embargo no goza de las mismas cualidades gastronómicas.

El lenguado fino tiene un  bajo contenido en grasas y buenas aportaciones de aminoácidos esenciales y minerales, además de vitaminas B3 o B9.  En particular tiene mucho hierro —y recuerda que, si le añades limón, conseguirás fijarlo mejor a tu organismo—. Por otra parte, su carne es muy sabrosa: firme, delicada. Además, sus espinas son fáciles de retirar, lo que lo convierte en un alimento ideal para los que rechazan los pescados por este motivo. Está de temporada en los meses de noviembre a marzo, aunque se encuentra en el mercado todo el año. ¿Cómo reconocer un lenguado fresco? cuando está recién capturado es muy brillante y, antes de limpiarlo, se te escapará de las manos de lo resbaladizo que es.

Cómo comprar Lenguado fresco fino al mejor precio | Mihi-arraina | Pelaia

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Solea solea
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Trasmallo, miños, arrastre
Denominaciones comerciales: Lenguado fino, lenguado europeo, lenguado macho, lenguao, rapapelo, pelaia, llenguado, linguado, lengoradua, mihi-arraina
Temporada: De noviembre a mayo

Que no te den gato por liebre, el lenguado fino o europeo es el solea solea.

 

Puedes conservar el lenguado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Los lenguados finos están deliciosos a la brasa, al horno o a la plancha. También cocidos en caldo o al vapor. Al vapor se puede preparar en popieta, enrollando un lomo y rellenándolo de verduras o de marisco.

¿Lenguados con o sin piel?

Podemos cocinar con piel los ejemplares más pequeños. De igual manera se pueden preparar los grandes, si bien en muchas regiones de España prefieren comprarlos deslomados y sin piel, para hacer a la plancha.

Nosotros somos partidarios de cocinar los lenguados con su piel, ya que quitándosela no sólo menguamos su sabor, sino que resulta más fácil que se nos sequen al cocinarlos. Además, en la piel es dónde se encuentra la mayor parte de la grasa del animal.

26.05.2020 [Reseña de Google]: «Gallega afincada en la meseta, con mucha morriña y en pleno confinamiento. Pido lenguado, cigalas, huevos de Galo celta y un Albariño, Lagar de Costa. 24hrs en casa. Ojo a este vino, no os olvidareis de su nombre. No podría explicaros con palabras. Los huevos, un descubrimiento. El lenguado de otro planeta, de Marte al plato. Mi aplauso va para vosotros». (Diana Cuesta díaz)

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