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Pescado de lonja
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Morfológicamente el pargo es muy parecido al besugo, aunque de coloración más clara. Tiene una carne blanca y tersa,  también muy similar a la del besugo, pero más suave, y un precio un poco más asequible. Mientras que el besugo es un pescado blanco (aunque a veces se convierte en azul en invierno) el pargo es un pescado azul, ya que posee entre un 5% y un 10% de grasa en el cuerpo. 

Tiene un sabor exquisito. ¿La razón?: su alimentación basada en crustáceos como percebes, nécoras y camarones, y moluscos como la sepia y el calamar. De hecho, su coloración viene dada en buena parte por su alimentación.

El pargo o bocinegro se pesca durante todo el año. Cómo comprarlo:

Si bien vemos más abundancia de capturas en los meses fríos, de noviembre a abril.

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Pagrus pagrus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal, palangre, trasmallo
Denominaciones comerciales: Pargo, bocinegro, rubiel, prao, machote, paguera, pagre, mazote, prago, sabaya
Temporada: De noviembre a abril

Al bocinegro se le suele conocer habitualmente como pargo, menos frecuentemente como rubiel. Es un pescado de costa, poco abundante, capturado normalmente con anzuelo, con trasmallo o con palangre. Le gustan los fondos marinos, rocosos o arenosos (comparte con los congrios su atracción por el camuflaje). La profundidad de su hábitat depende de la temperatura del agua. Cuando la temperatura del agua va aumentando, en los meses estivales, los pargos se acercan más  a la costa. En esta época, su tono se vuelve menos rosado y más plateado.

Se parece mucho al besugo, pero su coloración es más bien rosada, y carece de la mancha negra de la cabeza propia de ellos. Es por esto que a veces se le conoce como besugo grande. El pargo comparte familia también con la dorada, el sargo, la urta, el dentón y la sama. Es un pez grande que puede llegar a medir 95 cm y pesar 8 kg. Pescarlo no es tarea fácil, pues es un pez robusto, fuerte y muy luchador.

Puedes conservar el pargo entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Por regla general, el pargo lo podemos cocinar como lo haríamos con un besugo, ya que los dos son pescados de una calidad exquisita. Si es una pieza de un tamaño decente, que lo suele ser, lo puedes hornear a la sal. También puedes prepararlo a la brasa, al horno con patatas, a la donostiarra, relleno de frutos secos… 

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