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¿Sabías de dónde viene su nombre? Mientras que la tinta de los calamares es negra, la suya es de color sepia.

Aunque la sepia officinalis puede capturarse en muchas zonas diferentes, es la gallega, sin duda superior. En primer lugar, por su alimentación, a base de moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones. En segundo lugar, por la calidad de las aguas de las rías gallegas.

A la hora de comprar sepia fresca, suele haber confusión (o sustitución) con la sepia elegans y la sepia orbignyana. Estas especies las solemos encontrar en el mercado como chopitos/choquitos o chopitos/choquitos picudos, respectivamente.

Otra posible confusión es con la sepia congelada y limpia. Suele tratarse del choco indio o sepia aculeata.

En cualquier caso, su complicada identificación en el mercado hace aconsejar recurrir a los elementos diferenciales y, sobre todo, a consultarnos.

Cómo comprar Sepia fresca | Choco gallego | Sípia | Txokoa | Jíbia

  • Recuerda que, cuando limpiamos la sepia siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Sepia officinalis
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas
Denominaciones comerciales: Choco, jibia, xibia, sipia, sepia, sèpia, cachón, txautxa, txokoa
Temporada: De febrero a junio

El choco de la ría es la sepia pequeña capturada en las Rías Baixas.

Durante la primavera y el inicio del estío suele abundar en el mercado. Aunque se pesca en toda Galicia, es en Redondela donde se encuentran las mejores condiciones para su reproducción y desarrollo. Para reconocer la frescura del choco hay que fijarse en sus colores brillantes y en su carne, húmeda y suave.

La sepia es un molusco fresco, que puedes conservar entre 0 y 4 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades.

Limpia, entera, en anillas, en tiras, en trozos, etc. También se puede pedir su tinta aparte para usarla como colorante. Y si la cocinas en arroz, prueba a combinarla con unas almejas o unos berberechos. ¡Está deliciosa!

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