Sepia

Nombre científico: Sepia officinalis.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: capturado.
Arte de pesca: nasas.
Denominaciones comerciales: choco, jibia, xibia, sipia, sepia, sèpia, cachón, txautxa, txokoa.
Temporada: de febrero a junio.

Cómo comprar Sepia fresca al mejor precio | Choco gallego | Sípia | Txokoa | Jíbia

• Recuerda que, cuando limpiamos la sepia siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

¿Sabías de dónde viene su nombre? Mientras que la tinta de los calamares es negra, la suya es de color sepia.

Aunque la sepia officinalis puede capturarse en muchas zonas diferentes, es la gallega, sin duda superior. En primer lugar, por su alimentación, a base de moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones. En segundo lugar, por la calidad de las aguas de las rías gallegas.

A la hora de comprar sepia fresca, suele haber confusión (o sustitución) con la sepia elegans y la sepia orbignyana. Estas especies las solemos encontrar en el mercado como chopitos/choquitos o chopitos/choquitos picudos, respectivamente.

Otra posible confusión es con la sepia congelada y limpia. Suele tratarse del choco indio o sepia aculeata.

En cualquier caso, su complicada identificación en el mercado hace aconsejar recurrir a los elementos diferenciales y, sobre todo, a consultarnos.

El choco de la ría es la sepia pequeña capturada en las Rías Baixas.

Durante la primavera y el inicio del estío suele abundar en el mercado. Aunque se pesca en toda Galicia, es en Redondela donde se encuentran las mejores condiciones para su reproducción y desarrollo. Para reconocer la frescura del choco hay que fijarse en sus colores brillantes y en su carne, húmeda y suave.