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Navaja
Auténtica navaja de buceo, 100% origen gallego. Recién recolectada. Calidad extra ✓
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Nombre científico: Ensis ensis.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: buceo en apnea.
Arte de pesca: pinchos y angazos.
Denominaciones comerciales: navaja, navalla curva, mànec, tretxua, muergo, morguera.
Temporada: todo el año, si bien en los meses estivales los tamaños pueden ser más pequeños.
Las navajas están disponibles todo el año, salvo cuando hay parón biológico, que suele acontecer en los meses de febrero y marzo. Las de la ría son las más populares y apreciadas en gastronomía por su gran calidad y textura fina. Trabajamos los tamaños mediano y grande, que son los más habituales en las mesas españolas, pero si quieres un tamaño más grande o más pequeño, nos lo puedes pedir.
Navajas recolectadas a pulmón en nuestras rías.
A diferencia de las navajas holandesas, las gallegas son recolectadas a mano, una a una, por los navalleiros. Por ello, nuestras navajas están certificadas con el ecosello MSC.
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La forma más tradicional de comer las navajas es a la plancha (como en el caso de las escupiñas), solas con unas gotas de limón. También las puedes aliñar con aceite de oliva virgen, ajo picado y perejil. Y si quieres algo más, cuando empiezan a dorarse, prueba a añadir un sofrito de tomate con vino blanco. ¡Están deliciosas! Además, también puedes cocinarlas al vapor, con arroces o en salsa.
Es un molusco vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo.
Cuanto antes se consuma, mayores serán sus propiedades.
La navaja generalmente debe pasar por la depuradora para tener garantía de que no contiene ninguna toxina. Fíjate en la etiqueta.
13.10.2020 [Reseña de Google]: «Todo el marisco impresionante. Las cigalas y las navajas llegaron vivas. Si tuviera que valorarlo de 1 a 10 le daba un 20». (María de la Fuensanta Muñoz Sánchez)
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