Sardina

Puedes conservar la sardina entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, se recomendamos congelarlas a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 24 horas.

Recuerda que una sardina, para ser buena, tiene que tener abundantes escamas y el ojo brillante. Pero lo más importante es que sea gordita, porque así tiene más grasa y podremos mojar bien el pan de maíz. Para cocinarlas, nosotros preferimos las brasas. Si no es posible, al horno también quedan muy ricas. Además, de esta manera no dejan mucho olor en la cocina. Si puedes, no las congeles. Es todo un pecado. Se ablandan mucho y pierden completamente la textura de su carne.

Descubre cómo hacer unas sardinas a la brasa perfectas:

1. Mejor sin limpiar

Para hacerlas a la brasa no hace falta quitarles ni la cabeza ni la espina porque eliminaríamos jugosidad, ni siquiera vaciarlas ya que si están enteras aportan más sabor. Algunos cocineros tan solo les extraen la cola porque huele y se requema mucho.

2. En brasas alegres

Haz la brasa media hora antes de empezar a cocinar las sardinas para conseguir una buena temperatura constante. El mejor fuego para las sardinas es una brasa de carbón de encina o un fuego con leña de pino. Coloca las sardinas sobre la parrilla 2 minutos, gíralas, déjalas un ratito más y quítalas enseguida. Alíñalas con un poco de aceite extra virgen y sírvelas con pan de maíz. Comerlas cuando todavía están calientes es un acierto. Riégalas con un buen vino Albariño. 

3. El aliñado

También puedes embadurnar bien las sardinas de aceite para que se te peguen y rompan lo mínimo posible, e ir con cuidado al sacarlas de la parrilla. El aceite ayudará a que se cree una costra exterior muy rica.
Como es una cocción muy rápida, puedes poner la sal antes de colocarlas en el fuego, pero no demasiado tiempo antes. Aunque si te gusta más hacerlo una vez cocinadas, también puedes, siempre que estén todavía calientes porque es cuando mejor absorben la sal y ésta se queda pegada a la piel.

Nosotros, mientras preparamos las brasas, vamos picoteando unas tapas de mariscos frescos.

30.06.2019 [Reseña de Google]: «Para celebrar San Juan, y como buenos gallegos, no podíamos pasar sin unas buenas sardinas gallegas, aparte de aprovechar para comprar otros pescaditos. Vivimos en Zaragoza y decidimos hablar con Mordeste para hacerle un encargo de sardina, jurelitos y rapantes, calidad precio genial, transporte genial, nos lo trajeron en sabado dia 22 y antes de la hora de comer. Todo fresco y en perfecto estado. Los invitados se quedaron encantados con las sardinas, estaban riquísimas. Muy recomendable para quien le guste el pescado y marisco gallego y no tenga la posibilidad de tenerlo cerca. Muchas gracias por todo. Para repetir sin duda. Un saludo a toda la gente de Mordeste por hacerlo posible». (Alba Abruñedo Kaifer)