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Pescado de bajura
Jurel
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Además de un pescado de proximidad, el jurel o chicharro es un pescado azul muy sano y económico, por lo que puede formar parte de tus menús entre semana. Y si lo compras en temporada, estará aún más sabroso.

Los jurelos o chicharrones -los más grandes- se suelen pedir parar asar. Los más pequeños, conocidos como chicharritos, chinchos, jurelillos o jurelitos son más apreciados para freír.

Cómo comprar Chicharros | Sorelles | Jureles negros | Txitxarroas

  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional

Ficha técnica

Nombre científico: Trachurus trachurus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco, arrastre, transmallo, sedal y curricán
Denominaciones comerciales: Jurel, chicharro, sorell, txitxarro, xurelo
Temporada: De abril a octubre

El jurel, un pescado 'de pobres' tremendamente nutritivo

El jurel (o chicharro) es un pescado azul de carne muy jugosa, rico en omega 3. Además de sus beneficios sobre el sistema cardiovascular, su alto nivel de proteínas es ideal para niños en edad de crecimiento. Puedes comprar chicharros durante todo el año, aunque abundan más en los meses que van de abril a octubre.

Puedes conservar los chicharros entre 0 y 4 ºC, guardados y cerrados. Cuanto antes los consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlos a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Solemos preparar los chicharros enteros para asar al horno o a la parrilla. A veces nuestros clientes nos los piden abiertos o en dos lomos para hacer a la plancha o a la espalda. Por la firmeza de su carne, el jurel es también un pescado ideal para preparar sashimis o ceviches.

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