Sardinilla

A la sardinilla se le suele conocer como xoubiña en el sur de Galicia y como parrochiña en el norte. Es la misma especie que la sardina, pero de un tamaño inferior. La sardinilla pertenece a la misma familia que el boquerón y el arenque. Así como la sardina se suele preparar al espeto, la sardinilla es típico comerla frita. Hay muchas calidades de xoubiñas.

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Las redes de xeito o jeito, por su tipo de enmalle, son útiles para la pesca del jurel, la sardina o el boquerón por ejemplo, por lo que son muy selectivas con estas especies.

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• Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Sardinilla, parrotxita, parrochita, parrochiña, xoubiña
Temporada: De mayo a octubre

Las sardinillas son peces pelágicos. Esto quiere decir que viven lejos de nuestras costas. Pero en verano se acercan a nuestro litoral en busca de aguas más cálidas. Las sardinillas están estrechamente emparentadas con los boquerones. La parrochiña gallega abunda en nuestras lonjas en los meses estivales. San Juan marca el pistoletazo de salida de la temporada,  aunque para su consumo es mejor esperar unos días a que los precios bajen y la textura se asiente. Además, la calidad de su carne mejorará más si cabe. De hecho, es en agosto cuando alcanzan su máximo esplendor.