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Pescado de temporada
Sardinilla
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A la sardinilla se le suele conocer como xoubiña en el sur de Galicia y como parrochiña en el norte. Es la misma especie que la sardina, pero de un tamaño inferior. La sardinilla pertenece a la misma familia que el boquerón y el arenque. Así como la sardina se suele preparar al espeto, la sardinilla es típico comerla frita. Hay muchas calidades de xoubiñas.

En Mordeste te servimos las sardinillas do xeito.

Las redes de xeito o jeito, por su tipo de enmalle, son útiles para la pesca del jurel, la sardina o el boquerón por ejemplo, por lo que son muy selectivas con estas especies.

Cómo comprar Sardinillas frescas gallegas al mejor precio | parrotxitas

  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Pilchardus pilchardus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Sardinilla, parrotxita, parrochita, parrochiña, xoubiña
Temporada: De mayo a octubre

Las sardinillas son peces pelágicos. Esto quiere decir que viven lejos de nuestras costas. Pero en verano se acercan a nuestro litoral en busca de aguas más cálidas. Las sardinillas están estrechamente emparentadas con los boquerones. La parrochiña gallega abunda en nuestras lonjas en los meses estivales. San Juan marca el pistoletazo de salida de la temporada,  aunque para su consumo es mejor esperar unos días a que los precios bajen y la textura se asiente. Además, la calidad de su carne mejorará más si cabe. De hecho, es en agosto cuando alcanzan su máximo esplendor.

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días. 

Lo más común es cocinar las sardinillas fritas, acompañadas de cachelos y de una ensalada. No te compliques y cómelas con las manos. Y no te preocupes por las espinas, que son tan pequeñas que las triturarás al masticar. Además, ¡son una fuente inmejorable de colágeno!

Otra manera tradicional de preparar las xoubiñas, muy típica de nuestros puertos marineros, es en forma de guiso (receta conocida como xoubiñas ahogadas). Para este plato, lo mejor es pedirnos que escojamos las sardinillas más pequeñas y que las preparemos sin cabeza.

Para limpiarlas hay que quitarles la tripa, pero no conviene abrirlas mucho porque se les puede salir la grasa que contiene la barriga.

Si puedes, no las congeles. Es todo un pecado. Se ablandan mucho y pierden completamente la textura de su carne.

08.07.2022 [Reseña de Google]: «Excelencia en TODO!! Merluza, Antxoas, Sardinillas, pero principalmente zamburiñas, nécoras, bogavante, caracolillos y PERCEBES. Perfectamente preparado y transportado, entregado a tiempo ... Además la atención personal... Bueno, exquisita». (Mery Herrero)

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