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Pescado de lonja
Gallo
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El gallo común o gallo del norte es una de las mejores opciones, junto con el lenguado fino y el rape, para introducir el pescado a los más pequeños. Ante todo por su sabor fino y suave, pero también por su bajo porcentaje graso (es un pescado blanco), y sobre todo, por su carne casi sin espinas.

El gallo es uno de los mejores pescados para los niños

Aunque no sea el más valorado de los peces planos,  la carne del gallo es muy sabrosa. Para saber si está fresco debes guiarte por el color y por la textura de su carne. Cuando está fresco es consistente, y resulta difícil separarla de la espina.

Cómo comprar gallo fresco | Itxas oillarra | Bruixa | Rapante

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Lepidorhombus boscii
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de arrastre, enmalle y palangre
Denominaciones comerciales: Gallo, bruixa, gallo blanco, gallo fino, ojito, bruixa de quatre taques, rapante de manchas, itxas oillarra
Temporada: Todo el año

Si bien es más abundante desde finales de febrero hasta principios de mayo, el gallo o rapante es una especie que se ve frecuentemente en nuestras lonjas.  En ocasiones se le denomina rodaballo de cristal porque su carne en estado fresco es traslúcida. Es ideal para dietas hipocalóricas por su bajo contenido en grasas. Destaca por su aporte en ácido fólico y su contenido en fósforo y yodo.

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas , mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Los gallos de ración los puedes preparar enteros, enharinados y rebozados. Quedan deliciosos acompañados de una guarnición de calamares. Los más grandes los puedes pedir cortados en filetes para preparar a la plancha. También te servirán para enrollar un relleno de gambones, espinacas, espárragos, guisantes, setas...

30.06.2019 [Reseña de Google]: «Para celebrar San Juan, y como buenos gallegos, no podíamos pasar sin unas buenas sardinas gallegas, aparte de aprovechar para comprar otros pescaditos. Vivimos en Zaragoza y decidimos hablar con Mordeste para hacerle un encargo de sardina, jurelitos y rapantes, calidad precio genial, transporte genial, nos lo trajeron en sabado dia 22 y antes de la hora de comer. Todo fresco y en perfecto estado. Los invitados se quedaron encantados con las sardinas, estaban riquísimas. Muy recomendable para quien le guste el pescado y marisco gallego y no tenga la posibilidad de tenerlo cerca. Muchas gracias por todo. Para repetir sin duda. Un saludo a toda la gente de Mordeste por hacerlo posible». (Alba Abruñedo Kaifer)

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