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Los boquerones se suelen pescar en los meses de primavera y verano, cuando suben a la superficie a reproducirse. A partir de abril, su grasa aumenta y su sabor se vuelve extraordinario. Además, el método de pesca y la manera de limpiar y preparar las también llamadas anchoas influyen en la calidad final de las mismas. Y es que su limpieza requiere manos experimentadas debido a lo pequeños y frágiles que son.

Al contrario que los ejemplares que vienen de otras zonas de España, el gallego capturado fresco, tiene la piel bien brillante y los ojos muy trasparentes. ¿Cómo saber que es recién capturado?:

Un boquerón fresco ofrece un poco de resistencia al doblarlo. 

En Mordeste trabajamos el boquerón gallego, capturado con artes de pesca artesanales. Tan pronto como se descarga del barco, lo limpiamos, lo preparamos cómo nos lo pidas y lo envasamos.

Cómo comprar Boquerones frescos | Anchoa | Bocarte

  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Si quieres pescado azul pero prefieres que te elijamos la mejor opción en cada momento, déjalo en manos de nuestros pescaderos personales.

Ficha técnica

Nombre científico: Engraulis encrasicolus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco
Denominaciones comerciales: Boquerón, bocarte, anchoa, aladroc
Temporada: De abril a julio

Boquerones, anchoas, bocartes... todos son el mismo pescado, la misma especie: Engraulis encrasicolus, que abunda en el Cantábrico y en el Mediterráneo. La anchoa es el boquerón que se ha curado en sal, mientras que bocarte y boquerón son lo mismo, es como se le llama en fresco en el norte y en el resto de la península respectivamente.

 

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Se suele utilizar el boquerón como ingrediente principal de conservas o semiconservas en escabeche. Además, se puede preparar con ellos unos canapés o un delicioso paté. También quedan muy ricos rebozados con un aceite de oliva virgen, fritos a la andaluza o a la bilbaína, asados al horno, o a la plancha con salsa vinagreta. En verano, la mejor opción es ponerlos delicadamente sobre unas brasas -bien engrasados para que no se peguen- y tostarlos vuelta y vuelta.

Si los sirves como aperitivo, altérnalos con unas tapas de mariscos frescos. La mesa quedará más suculenta así.

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