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Marisco de lonja
Calamar
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El calamar de potera puede ser de gran tamaño, aunque lo frecuente es encontrarse con capturas que alcanzan un máximo de 50 cm. y 2 kg de peso.

Se les llama calamares dulces, porque dejan un leve dulzor en el paladar. 

El calamar de potera se pesca con un aparejo que tiene un plomo y unos garfios. Se captura al amanecer o al atardecer desde una pequeña embarcación a la deriva, siempre de uno en uno. Cuando los calamares pescados de esta manera suben al barco, están vivos, limpios y con la piel intacta. 

Cuando el calamar está en época de desove, desde finales de verano hasta finales de otoño, su carne se vuelve más blanca y su textura cambia ligeramente.

Cómo comprar calamar fresco al mejor precio | Jibión | Lura

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos el calamar siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
  • En la ficha puedes elegir si quieres que te enviemos la tinta. Estos calamares no siempre traen su tinta, nosotros te la enviaremos siempre que la traigan.

Ficha técnica

Nombre científico: Loligo forbesi
Origen: FAO 27 Subzona X Azores
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Ganchos y dispositivos de gancho
Denominaciones comerciales: Calamar, chipirón, magano, jibión, lura, txipiron
Temporada: De agosto a mayo

El origen de su nombre proviene de su concha interna, reducida a una fina lámina transparente, en forma de pluma, y de la bolsa de tinta que posee, pareciéndose a un tintero antiguo o calamarius

La tinta del calamar es muy beneficiosa para los estados depresivos por su alto contenido en dopamina, tirosina y levodopa.

El calamar de potera es un molusco fresco, que puedes conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y tapado con un paño húmedo. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.

El calamar fresco se puede preparar de múltiples maneras, en cuerpo entero relleno, cortado en pedazos planos o en forma de anillas, etc. Una de las preparaciones más conocidas es la cocinada en su propia tinta. Existen también otras clásicas como los calamares fritos o rebozados, encebollados, a la plancha, salteados en guarniciones y salsas diversas, en arroces, sopas de pescados, ensaladas... Incluso, se pueden llegar a degustar en crudo, como en la cocina japonesa. También, cortados en tiras y bañados con pasta orly y fritos, son las populares “rabas”.

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