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Ternera de pasto
Chuleta y chuletón de ternera
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La chuleta de ternera, así como el entrecot, forman parte del lomo alto/bajo. Y junto al solomillo, son las carnes más nobles de la ternera. Ambas de categoría extra.

La chuleta es una carne tierna, jugosa y de excelente sabor. Ideal para hacer a la plancha, a la brasa o parrilla. El chuletón es  ideal para hacer a la brasa o a la parrilla o para preparar un excelente villagodio.

Ficha técnica 

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera del país premium: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.

Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: lomo alto/bajo
Categoría: extra
Envasado: vacío
Corte: cada unidad de chuleta pesa aprox. 300-400g y de chuletón 700-800g.

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Las chuletas de ternera nos parecen uno de los mejores cortes porque tiene un sabor bien característico que se lo da la presencia del hueso. 

  • Conserva las chuletas y los chuletones frescos, refrigerados entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Saca la chuleta o el chuletón de la nevera 2 horas antes de ser cocinados, rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Quedan más ricos si en lugar de aceite, frotas la superficie de cocción con un poco de grasa de la carne.
  • Calienta bien la plancha o sartén antes de freír. Cuando humee, introduce la carne.
  • Si la haces en salsa, enharina y sella primero la chuleta.
  • Cocina durante poco tiempo para que resulte más tierna.
  • Añade sal sólo al final y nunca antes de poner la chuleta en la sartén. Aconsejamos la flor de sal o sal Maldon.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
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