Bogavante azul

El bogavante azul tiene una carne prieta, fina y tersa, y es más sabroso que su primo el canadiense. Se presta por tanto para ser cocido o cocinado a la plancha. Si quieres hacer un salpicón de marisco o si quieres rellenar un pescado, siempre puedes comprar uno canadiense, pero nosotros recomendaremos siempre el sabor intenso del bogavante azul.

¿Sabes cómo cocer un bogavante?

• Si está vivo, lo introduces en agua fría con hielo (o en agua templada si quieres ir más rápido). Si tu cocina tiene un fuego fuerte, lo mejor es que lo pongas en agua fría a hervir.
• Si por el contrario, el bogavante está muerto, lo echarás en la olla cuando el agua esté hirviendo. El agua dejará de hervir al contacto con el marisco templado. Debes esperar a que vuelva a bullir para empezar a descontar el tiempo de cocción.
• El bogavante debe estar totalmente cubierto con agua salada. El agua de mar contiene aproximadamente 35 gramos por litro, pero a la dulce le añadirás 60 g de sal gorda por litro.
• No es conveniente cocer el marisco con agua recogida directamente del mar en una botella. Si quieres cocerlo con agua de mar, mejor cómprala envasada, es más cara, pero por lo menos es salubre.
• Dicho esto, si le añades sal al agua dulce, en nuestra opinión, es más que suficiente. El sabor a mar ya lo trae el crustáceo.
• Si decides añadir laurel al agua de cocción para aromatizar el marisco, no te pases para que no enmascare el sabor del bogavante.
• Otra opción puede ser dejar hervir el agua unos 10 minutos con trozos de limón, lo que le dará más brillo y mejor aspecto, además de potenciar su sabor.
• También puedes añadir algas secas, previamente deshidratadas, si quieres acentuar el sabor a mar.

¿Cuánto tiempo debes cocer el bogavante?

• El ojo y la práctica serán siempre tus mejores aliados, ya que los tiempos dependen mucho de la cantidad de agua utilizada, del tipo de fuente de calor y del tamaño de la olla. Podemos guiarnos, sin embargo, por unos tiempos de cocción generales, que te enviamos con tu pedido.
• Una vez cocido, retira el bogavante de la cazuela y déjalo enfriar un poco. En Galicia preferimos comer el marisco gallego recién hecho y, preferiblemente, templado.
• En algunos casos querrás cortar la cocción para preparar otra receta con la carne del bogavante, y no te interesará que se siga cocinando después de retirarlo del fuego. Lo mejor es que lo saques de la olla a una fuente honda con agua y hielo.

Cuando pase el tiempo, trincha el bogavante. Por un lado, la cabeza partida en 4 pedazos; por otro, la cola, y golpea las pinzas.

Si vas a presentar la cola pelada, puedes aprovechar la cabeza y las cáscaras para cocer un rico arroz.

Sírvelo con un buen vino blanco gallego y disfruta.

El bogavante es un crustáceo vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y cerrado. 

Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. 

08.07.2022 [Reseña de Google]: «Excelencia en TODO!! Merluza, Antxoas, Sardinillas, pero principalmente zamburiñas, nécoras, bogavante, caracolillos y PERCEBES. Perfectamente preparado y transportado, entregado a tiempo ... Además la atención personal... Bueno, exquisita». (Mery Herrero)

18.08.2024 [Reseña de Google]: «Compramos el pasado mes para recibir marisco y pescado más alguna conserva en día 14/8/2024. Tanto la atención recibida como la calidad del producto son de diez, bogavante lleno, terso y gustoso así como el rodaballo perfectamente fileteado y envasado con una tersura fantástica. Sin duda es una maravilla comprar en Mordeste, también el buen empaquetado que nos llegó con una temperatura interior ideal para su buena conservación. Sin duda volveremos a comprar, recomendaremos a familia y a amigos». (Alberto)