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Marisco de lonja
Bogavante azul
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El bogavante azul, también llamado lubrigante, recibe su nombre por su color azulado, que se transforma en el característico rojo intenso una vez cocido. Es el más apreciado, tanto comercial como gastronómicamente, por su carne blanca, fina, sólida y de sabor exquisito.

Es difícil confundir al bogavante con cualquier otro crustáceo, incluso se puede distinguir entre variedades de la misma especie. Por ejemplo, el bogavante azul tiene rasgos claramente diferenciadores del canadiense. Sin embargo, resulta realmente complicado identificar si un bogavante procede de las islas británicas o de Galicia, puesto que se trata de la misma especie pero con distinto origen. Los de las costas gallegas e islas británicas están considerados como los de mejor calidad. Nosotros te ofrecemos el gallego en caso de haber capturas, sino te ofrecemos el escocés, de idéntica calidad.

También puedes elegir bogavante crudo en nuestra sección de mariscos congelados.

Cómo comprar Bogavante azul | Lubrigante | Abakandoa | Llamàntol

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado. No garantizamos selección macho/hembra.
  • Seleccionamos tu marisco en la lonja de madrugada y lo conservamos en el agua de nuestras cetáreas hasta el empaquetado final. Lo recibirás muy fresco, incluso puede que aún vivo.

Ficha técnica

Nombre científico: Homarus gammarus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas o FAO 27 Subzona VI Rockall
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Nasas y trampas
Denominaciones comerciales: Bogavante azul, bogavante europeo, bugre, llubricante, llomantol, grimaldo, llamántol, ollocantaro, abacanto, abrecanto, lumbrigante, sastre
Temporada: Todo el año

¿Sabes diferenciar el bogavante azul del canadiense?

  • La cabeza del canadiense es más grande en proporción a su cuerpo que la del azul.
  • Las pinzas del azul son más largas y finas que las del canadiense.
  • El azul tiene un color azulado mientras que el canadiense tiene un color verdoso.
  • Una vez cocinado, el azul se vuelve rojo intenso mientras que el canadiense se vuelve entre rojizo y marrón. 
  • La carne del azul es más fina, sabrosa, tersa. La del canadiense es más blanda, la usamos generalmente para salpicones.

El bogavante es un crustáceo vivo y fresco, que se debe conservar entre 3 y 5 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. 

El bogavante azul tiene una carne prieta, fina y tersa, y es más sabroso que su primo el canadiense. Se presta por tanto para ser cocido o cocinado a la plancha. Si quieres hacer un salpicón de marisco o si quieres rellenar un pescado, siempre puedes comprar uno canadiense, pero nosotros recomendaremos siempre el sabor intenso del bogavante azul.

¿Sabes cómo cocer un bogavante?

  • Si está vivo, lo introduces en agua fría con hielo (o en agua templada si quieres ir más rápido). Si tu cocina tiene un fuego fuerte, lo mejor es que lo pongas en agua fría a hervir.
  • Si por el contrario, el bogavante está muerto, lo echarás en la olla cuando el agua esté hirviendo. El agua dejará de hervir al contacto con el marisco templado. Debes esperar a que vuelva a bullir para empezar a descontar el tiempo de cocción.
  • El bogavante debe estar totalmente cubierto con agua salada. El agua de mar contiene aproximadamente 35 gramos por litro, pero a la dulce le añadirás 60 g de sal gorda por litro.
  • No es conveniente cocer el marisco con agua recogida directamente del mar en una botella. Si quieres cocerlo con agua de mar, mejor cómprala envasada, es más cara, pero por lo menos es salubre.
  • Dicho esto, si le añades sal al agua dulce, en nuestra opinión, es más que suficiente. El sabor a mar ya lo trae el crustáceo.
  • Si decides añadir laurel al agua de cocción para aromatizar el marisco, no te pases para que no enmascare el sabor del bogavante.
  • Otra opción puede ser dejar hervir el agua unos 10 minutos con trozos de limón, lo que le dará más brillo y mejor aspecto, además de potenciar su sabor.
  • También puedes añadir algas secas, previamente deshidratadas, si quieres acentuar el sabor a mar.

¿Cuánto tiempo debes cocer el bogavante?

  • El ojo y la práctica serán siempre tus mejores aliados, ya que los tiempos dependen mucho de la cantidad de agua utilizada, del tipo de fuente de calor y del tamaño de la olla. Podemos guiarnos, sin embargo, por unos tiempos de cocción generales, que te enviamos con tu pedido.
  • Una vez cocido, retira el bogavante de la cazuela y déjalo enfriar un poco. En Galicia preferimos comer el marisco gallego recién hecho y, preferiblemente, templado.
  • En algunos casos querrás cortar la cocción para preparar otra receta con la carne del bogavante, y no te interesará que se siga cocinando después de retirarlo del fuego. Lo mejor es que lo saques de la olla a una fuente honda con agua y hielo.

Cuando pase el tiempo, trincha el bogavante. Por un lado, la cabeza partida en 4 pedazos; por otro, la cola, y golpea las pinzas.

Si vas a presentar la cola pelada, puedes aprovechar la cabeza y las cáscaras para cocer un rico arroz.

Sírvelo con un buen vino blanco gallego y disfruta.

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