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Rémol o corujo
De la misma familia del rodaballo, el rémol es nuestra versión autóctona. Elegimos sólo los pescados capturados cerca de nuestras costas, los más valorados.
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El corujo, como se le llama al rémol en nuestras costas gallegas, es un pescado blanco y plano, parecido al rodaballo pero menos graso. De hecho, ambos pertenecen a la misma familia. Mientras que el rodaballo se captura en aguas profundas, el hábitat del rémol es más cercano a nuestras costas gallegas.
Por ello podemos decir que el corujo es el «primo» autóctono del rodaballo.
De tamaño un poco inferior, mucha gente lo prefiere por su sabor. Y por su textura menos gomosa.
Cómo comprar Rémol o Corujo al mejor precio
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
Ficha técnica
Nombre científico: Scophtalmus rhombus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Corujo, rémol, parracho, xuella, coruxo, erreboillo, ezkatadun
Temporada: Todo el año
El corujo es nuestro rodaballo en Galicia. Aunque se parecen, el sabor es distinto. Para nosotros, es más sabroso el corujo.
Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
El rémol o corujo admite el mismo tipo de preparaciones que el rodaballo. Para que conserve mejor sus propiedades, lo mejor es que lo cocines entero al horno y luego separes los lomos en el momento de servir las porciones, ya vayan éstas acompañadas de guarnición o de salsas. Te aconsejamos que lo manipules lo menos posible. También puedes cocinarlo a la plancha, cocido o al vapor.
Tanto el rémol como el rodaballo son unos pescados que no se prestan a las frituras, ya que con este tipo de preparaciones absorben mucho aceite.
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