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Rémol o corujo
De la misma familia del rodaballo, el rémol es nuestra versión autóctona. Elegimos sólo los pescados capturados cerca de nuestras costas, los más valorados.
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Nombre científico: Scophtalmus rhombus.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: capturado.
Arte de pesca: redes de enmalle.
Denominaciones comerciales: corujo, rémol, parracho, xuella, coruxo, erreboillo, ezkatadun.
Temporada: todo el año.
El corujo es nuestro rodaballo en Galicia. Aunque se parecen, el sabor es distinto. Para nosotros, es más sabroso el corujo.
Cómo comprar Rémol o Corujo al mejor precio
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
El corujo, como se le llama al rémol en nuestras costas gallegas, es un pescado blanco y plano, parecido al rodaballo pero menos graso. De hecho, ambos pertenecen a la misma familia. Mientras que el rodaballo se captura en aguas profundas, el hábitat del rémol es más cercano a nuestras costas gallegas.
Por ello podemos decir que el corujo es el «primo» autóctono del rodaballo.
De tamaño un poco inferior, mucha gente lo prefiere por su sabor. Y por su textura menos gomosa.
El rémol o corujo admite el mismo tipo de preparaciones que el rodaballo. Para que conserve mejor sus propiedades, lo mejor es que lo cocines entero al horno y luego separes los lomos en el momento de servir las porciones, ya vayan éstas acompañadas de guarnición o de salsas. Te aconsejamos que lo manipules lo menos posible. También puedes cocinarlo a la plancha, cocido o al vapor.
Tanto el rémol como el rodaballo son unos pescados que no se prestan a las frituras, ya que con este tipo de preparaciones absorben mucho aceite.
Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado.
Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades.
Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
¡Volveremos a tener existencias en breve!
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