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Pescado de temporada
Bacalao Skrei
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Un ejemplo de pescado sano es el bacalao, porque carece de sal y porque sus grasas insaturadas son de gran calidad.  En el caso de su presentación en fresco, se asimila fácilmente, como todos los pescados blancos. Su carne es firme y tierna, sin mucha espina. Por ello, es perfecta para los menús infantiles.

Para cocinarlo debes vigilar la temperatura y el tiempo de cocción. Si no te pasas, no perderá aroma y textura y comerás un manjar exquisito. 

El bacalao Skrei es el más delicioso pescado blanco procedente del ártico.

Disponemos de bacalao durante todo el año, pero su temporada óptima está entre enero y abril, cuando pone rumbo a las islas Lofoten para desovar, modifica su alimentación y toma el nombre de Skrei, Shiny o bacalao nómada.

Cómo comprar Bacalao Skrei | Bakailaoa | Bacallà

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
  • El bacalao skrei se entrega sin cabeza, por lo que el peso sin limpiar es sin cabeza.

Ficha técnica

Nombre científico: Gadus morhua
Origen: FAO 27 Subzona IIa2 Atlántico Nordeste
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco danesas
Denominaciones comerciales: Bacalao, bacallà, bakailaoa
Presentación: sin cabeza
Temporada: De diciembre a abril

El bacalao Skrei es un pescado blanco, alargado y robusto cuya mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene una marcada línea blanca que resalta sobre los lomos oscuros

Puedes conservar el bacalao Skrei refrigerado entre 0 y 2 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El bacalao Skrei se puede preparar en lomos al horno. En tacos sin espinas para hacer recetas en salsa verde y a la vizcaína. Desmigado sirve para rellenar pimientos, para preparar tortillas, ajoarriero o croquetas. Las ijadas son perfectas para cocinar guisos con patatas. Las colas están muy sabrosas sobre un lecho de patatas panadera; y sus láminas son muy apropiadas para mezclar en ensaladas.

04.04.2022 [Reseña de Google]: «Este fin de semana hice una empanada de bacalao fresco y no me dio tiempo ni de fotografiarla imaginarios como estaba». (Mari Carmen Martin Iglesias)

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