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Pescado de bajura
Pinto
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El pinto y la maragota son considerados dos morfotipos (distinta apariencia física) de una misma especie. Al menos por el momento, ya que los científicos que les siguen la pista hablan de dos especies diferentes: Labrus merlua (pinto o merlo) y Labrus bergylta (maragota o durdo).

Al margen de la controversia, nosotros por simplicidad y porque es la clasificación que impera en las lonjas gallegas, consideramos al pinto como de la misma familia que la maragota.

¿Cómo distinguir un pinto de una maragota?

Al pinto se le reconoce por su color rojo salpicado de motas blancas. Las maragotas por su parte suelen mostrar tonalidades lisas, verdes y acastañadas. Su carne no tiene el mismo valor gastronómico, de hecho la maragota suele tener un precio bastante inferior al del pinto.

¿Qué saben los pescadores del pinto?

El pinto es el pez de roca por excelencia en las rías gallegas. Se puede encontrar en zonas rocosas de 50-60 metros de profundidad dónde suele buscar las algas para hacer con ellas sus nidos y de paso esconderse. El pinto es un pez común en nuestras costas, pero difícil de pescar por su timidez.

Los marineros buscan el pinto en aguas limpias, ya que huye en seguida si empiezan a enturbiarse. Se alimenta de delicatessen tales como cangrejitos, erizos y mejillones que abre con sus fuertes dientes.

El pinto, al igual que la maragota, es un pescado hermafrodita. Suele cambiar de sexo aproximadamente a los 8-11 años.

Aconsejamos pedir entre 300 y 350g por persona de pescado sin limpiar.

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Labrus bergylta
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Pinto, merlo, maragota, durdo, xatriano, mandiata, farragueta, botón, botona, piloño, romero, tord grivia.
Temporada: Todo el año

Puedes conservar el pinto entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Prepara los ejemplares pequeños fritos. Los grandes quedan muy bien a la brasa o al horno con un poco de cebolla.

Por su textura suave y su sabor intenso es un pescado que tradicionalmente se utilizó para preparar en estofados o en guisos.

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