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Pescado de lonja
Abadejo
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El abadejo tiene una estructura carnosa, firme y de sabor agradable. Algunos países no distinguen entre abadejo y bacalao aunque sean especies diferentes. Si bien pertenecen a la misma familia, el abadejo suele ser más pequeño y su vientre más claro y con una línea de tonalidad verdosa. En cocina, para algunas recetas se prefiere la carne del abadejo porque es más suave. Además, tanto el abadejo como el bacalao no tienen casi escamas ni espinas. Por esta razón son pescados que se suelen cocinar a menudo para los niños.

A veces también se le compara con la merluza, por la textura fina y blanda de su carne y por su sabor suave.

Cómo comprar Abadejo fresco | Abadira

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Pollachius pollachius
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal
Denominaciones comerciales: Abadejo, ferrete, barriao, barrionda, abadexo, abadira
Temporada: De agosto a abril

El abadejo es un pescado fresco muy versátil en la cocina.

A menudo comparado con el bacalao, su carne blanca y casi sin espinas, de sabor suave y rica en yodo, es muy apreciada por los cocineros. Está disponible durante todo el año, si bien hay épocas de gran abundancia y otras de gran escasez.

Puedes conservar el abadejo fresco refrigerado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El abadejo se puede cocinar tanto en filetes rebozados o a la plancha, como asado al horno o en guisos. La piel del abadejo es muy fina por lo que no es necesario que la retires.

Al contrario que el bacalao, tiene poco contenido en gelatina. Es por esto que hay que tener mucho cuidado de no pasarse con la temperatura ni con el tiempo de cocción, porque se puede secar fácilmente. Por ello es mejor cortarlo en trozos gruesos de 100g. También puedes enharinarlo o rebozarlo para que retenga mejor sus jugos. Si preparas una salsa, puedes cocinarla aparte e introducir el pescado al final. Todos estos consejos te ayudarán a que el abadejo te quede jugoso y lo disfrutes como se merece.

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