Bacalao

Un ejemplo de pescado sano es el bacalao, porque carece de sal y porque sus grasas insaturadas son de gran calidad. En el caso de su presentación en fresco, se asimila fácilmente, como todos los pescados blancos. Su carne es firme y tierna, sin mucha espina. Por ello, es perfecta para los menús infantiles.

Disponemos de bacalao durante todo el año, pero su temporada óptima está entre enero y abril, cuando pone rumbo a las islas Lofoten para desovar, modifica su alimentación y toma el nombre de Skrei o bacalao nómada. En ese momento, te ofrecemos el Bacalao Skrei.

¿Fresco o salado? El bacalao es muy diferente si lo compras fresco o curado.

El bacalao es un pescado blanco, alargado y robusto cuya mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene una marcada línea blanca que resalta sobre los lomos oscuros. 

El tipo de preparación dependerá de cómo lo quieras cocinar. Sus lomos contienen gran cantidad de piel, por lo que resultan ideales para prepararlos al pil-pil, con tomates y pimientos. También puedes pedir el bacalao en tacos, sin espinas, para cocinar en salsa verde o a la vizcaína. Incluso desmigado, para hacer pimientos rellenos, tortillas, ajoarriero o croquetas. Las colas y las ijadas están muy sabrosas sobre un lecho de patatas panadera y en salsa verde; puedes dejar un resto para cortarlo en láminas y preparar una ensalada de verano.

Independientemente de la receta que sigas, deberás tener cuidado con el tiempo y temperatura de cocción. Si no te pasas, no perderá aroma y textura y comerás un manjar exquisito. 

Puedes conservar el bacalao fresco refrigerado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.