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Pescado de temporada
Bacalao
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Un ejemplo de pescado sano es el bacalao, porque carece de sal y porque sus grasas insaturadas son de gran calidad. En el caso de su presentación en fresco, se asimila fácilmente, como todos los pescados blancos. Su carne es firme y tierna, sin mucha espina. Por ello, es perfecta para los menús infantiles.

Disponemos de bacalao durante todo el año, pero su temporada óptima está entre enero y abril, cuando pone rumbo a las islas Lofoten para desovar, modifica su alimentación y toma el nombre de Skrei o bacalao nómada. En ese momento, te ofrecemos el Bacalao Skrei.

Cómo comprar Bacalao fresco | Bakailaoa | Bacallà

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Gadus morhua
Origen: FAO 27 Atlántico Nordeste - Subzona V
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Arrastre, redes de enmalle y palangre
Denominaciones comerciales: Bacalao, bacallà, bakailaoa
Temporada: De noviembre a abril

¿Fresco o salado? El bacalao es muy diferente si lo compras fresco o curado.

El bacalao es un pescado blanco, alargado y robusto cuya mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene una marcada línea blanca que resalta sobre los lomos oscuros. 

Puedes conservar el bacalao fresco refrigerado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El tipo de preparación dependerá de cómo lo quieras cocinar. Sus lomos contienen gran cantidad de piel, por lo que resultan ideales para prepararlos al pil-pil, con tomates y pimientos. También puedes pedir el bacalao en tacos, sin espinas, para cocinar en salsa verde o a la vizcaína. Incluso desmigado, para hacer pimientos rellenos, tortillas, ajoarriero o croquetas. Las colas y las ijadas están muy sabrosas sobre un lecho de patatas panadera y en salsa verde; puedes dejar un resto para cortarlo en láminas y preparar una ensalada de verano.

Independientemente de la receta que sigas, deberás tener cuidado con el tiempo y temperatura de cocción. Si no te pasas, no perderá aroma y textura y comerás un manjar exquisito. 

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