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¿Qué tipo de pescado es la brótola rosada?

Puede que no conozcas a la brótola rosada. Es un pescado blanco que pertenece a la familia Ophidiidae -que está relacionada con la familia del bacalao europeo (Gadidae) y, por tanto, también con la de la merluza (Merlucciidae)-.

Es un pescado que no solemos ver en nuestras aguas. Al principio cuando comenzamos a ver algún ejemplar decían de él que era un buen sustituto de la merluza (se referían al uso que se le puede dar en cocina ya que su cuerpo nos recuerda más a un abadejo por su cabeza y a un congrio por su cola).

La mejor rosada que se comercializa en España es la llamada rosada «nacional», no porque se capture en nuestras costas, sino porque se pesca con barcos españoles que faenan en los caladeros de Namibia. Se dice que la brótola rosada de estas aguas es más blanca y sabrosa que la del Pacífico Sur.

La carne de la rosada tiene una textura laminada parecida a la del bacalao (aunque no tan gelatinosa). En cuanto a su sabor, diríamos que se sitúa entre el de la merluza y el del abadejo.

Una de las peculiaridades de la rosada es que tiene muy pocas espinas. Esto, unido a que su carne es tersa y tiene un sabor suave, hacen de ella uno de los pescados exóticos más demandados entre los más peques.

Además, este pescado no sólo no tiene apenas grasa ni hidratos de carbono sino que cuenta con un alto contenido en proteínas. Ideal si quieres seguir una dieta atlántica.

¿Qué otro nombre se le da a la brótola rosada?

Por su forma se suele confundir con el barbo (Barbus barbus), con la brótola de fango (Phycis blennoides), con la brótola de roca o bertorella (Phycis phycis) o incluso con las lochas o merluzas barbonas (Urophycis urophycis).

Sin embargo, la brótola rosada (Brotula barbata) es más parecida a la rosada (Genypterus blacodes) con la que comparte misma familia (Ophidiidae).

Ficha técnica
Nombre científico : Brotula barbata
Origen: FAO 34 Atlántico Centro-Este
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal y anzuelo
Denominaciones comerciales: Brótola rosada, brótola de barbas
Temporada: Todo el año

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

Aunque lo más típico sea a la plancha con ajo, limón y perejil o frita con un poco de alioli, la brótola rosada, ya sea por su textura o por su sabor suave, se adapta a casi cualquier receta que quieras hacer. Por regla general puedes seguir cualquiera de las preparaciones clásicas de la merluza.

Ya sea al horno, guisada o frita, la rosada marida muy bien con salsas. Puedes probar a cocinarla en salsa americana, al limón, a la crema de espinacas, al roquefort, a la mostaza…

¡Es tan versátil que tendrás un comodín en la nevera para prepararlo casi de cualquier forma!

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