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Pescado de lonja
Alas de raya
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Como dice el refrán “por enero la raya sabe a carnero”. En el caso de la raya, son los meses más crudos del invierno los mejores para degustar este pescado, aunque su temporada se alargue hasta junio. Mientras que los ejemplares más pequeños se pueden cocinar rebozados o a la plancha, a nosotros nos gustan los grandes, porque creemos que como queda mejor la raya es guisada. En particular porque la carne de la raya es gelatinosa, y al cocinarla desprende un jugo que resulta exquisito.

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia.

La raya es mejor consumirla fresca, pero no recién capturada, ya que su carne se vuelve correosa. De hecho, conviene dejarla reposar dos días para que su carne quede más suelta y jugosa al cocinarla.

Te presentamos las alas peladas de una raya de un tamaño de 600 a 1 kg aproximadamente. 

Hay infinidad de especies de raya, pero sólo una nos vale.

En particular, la más apreciada en cocina es la raya común, también llamada raya de clavos o raya clavata. Para diferenciarla del resto de rayas hay que mirarle la piel por su dorso, ahí tienen pequeñas protuberancias como si fueran pequeñas piedras blancas y redondeadas y algo como si fuera una espina en su interior.

Ficha técnica

Nombre científico: Raja spp.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de cerco
Denominaciones comerciales: Raya común, raya de clavos, raya buena, rajade, raia, gastaka, peix rajada
Temporada: De enero a junio

La raya es un pescado blanco, cartilaginoso -sin espinas-, de la familia de los ráyidos, emparentada con los tiburones. Hay muchísimas especies de raya. De entre todas ellas, la raya común o raya de clavos es la más conocida y la de mayor calidad.

Puedes conservar la raya fresca entre 0 y 4 ºC, guardada y cerrada. Cuanto antes la consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarla a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

 

La carne de la raya siempre ha sido muy popular en los países bálticos y no tanto en España, si bien hemos visto aumentar su notoriedad recientemente con la ayuda de los gastrónomos modernos.

Hay muchas recetas de raya, la más conocida es la francesa, la raya con mantequilla negra. En España tenemos platos tradicionales como el suquet de raya en Tarragona, la raya al pimentón de Huelva, la raya en caldeirada de Pontevedra y la raya con tomate de Valencia.

Puedes cocinar la raya rebozada, a la plancha, frita... Si pides un ejemplar de buen tamaño, hazla guisada ¡ideal acompañada de berberechos de Noia!

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