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Pescado de bajura
Fanecas
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La faneca, también llamada palenca o mollera, es un pescado que pertenece, aunque no lo parezca, a la familia del abadejo y el bacalao.

Se pesca en las profundidades fangosas del mar. Por su aspecto podríamos decir que es muy similar a la brótola. Pero la faneca nada más cerca de la superficie.

Es un pez solitario, nocturno, muy común en el Atlántico y, aunque en menor grado, también en el Mediterráneo. La temporada de pesca de la faneca comienza a finales de invierno y florece con la primavera, prolongándose hasta el mes de septiembre. Su dieta comprende toda clase de moluscos, sobre todo calamares, pequeños crustáceos y larvas.

La carne de la faneca es una de las más blancas que existen

De hecho, es la más blanca de su familia, por lo que es una muy buena elección para un régimen bajo en calorías.

  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Trisopetrus luscus (BIB)
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle, sedales y anzuelos
Denominaciones comerciales: Palenca, niña, niña desnuda, mollera
Temporada: De febrero a septiembre

Es un pescado que gusta a niños porque su sabor es suave (es preferible separar las espinas antes de servírselos en el plato). A los mayores también les gustan las fanecas porque se digieren muy bien.

Puedes conservar este pescado entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas , mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

La carne de la faneca es delicada, se deshace con facilidad. Por eso es mejor no prepararla demasiado. Entera es lo ideal, como mucho, abierta en libro.

Las fanecas se suelen preparar enharinadas y pasadas rápidamente por la sartén, 3-4 minutos en aceite de oliva bien caliente. Agradecen ser rociadas en el plato con un chorrito de limón.

Otras maneras habituales de preparar las fanecas son a la plancha o al horno. También las solemos ver en calderetas, acompañando a salmonetes y rapes. Y porque son de sabor suave, aconsejamos freírlas, o sino maridarlas con alguna salsa, verdura o puré.

En Galicia acostumbramos a prepararlas en empanadas. También las cocinamos como el pulpo, cocidas, aliñadas con aceite y pimentón y acompañadas de patatas.

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