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Mero negro
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El Polyprion americanus, conocido como mero gris, mero del norte o mero negro en el Cantábrico y como cherna gris o rometere en el sur, es el más fino y apreciado. El mero desova en primavera, que es cuando alcanza su plenitud, aunque está disponible todo el año.
Cómo comprar Mero negro al mejor precio | Cherna gris | Romerete
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- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
Ficha técnica
Nombre científico: Polyprion americanus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Palangre o redes de enmalle
Denominaciones comerciales: Mero gris, cherna gris, xerna, cherne, anfós, romerete, pampol rascas, dot, txerna, mero beltza
Temporada: Todo el año
El mero negro de Marín tiene un sabor rotundo, con notas a marisco
El mero fresco negro de Marín, también llamado cherna gris, es un pescado que puede pesar entre 2 y 300 kgs. Tiene una carne semigrasa muy apreciada para la gastronomía, pues ya desde la época de los romanos se le consideraba el manjar más preciado del mar.
Puedes conservar el mero fresco entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
El mero es un pescado con mucho aprovechamiento por su gran tamaño y que admite multitud de preparaciones. Así, el cogote es un clásico, cocinado a la brasa. Por otra parte, la carne del mero, al ser rica en colágeno, se presta muy bien para los guisos. También la plancha permite degustar al natural su carne firme y sabrosa. Además, por su firmeza es igualmente una carne ideal para ceviches. De manera similar a otros pescados de alto valor culinario, el mero marida muy bien con la almeja fina.
Aunque se suele cocinar fresco, muchos cocineros piensan que, por la consistencia de su carne y por su tamaño, es un pescado que a menudo mejora en textura y sabor con el reposo.
05.09.2020 [Reseña de Google]: «Excelente sitio para comprar pescado fresco, he comprado un mero que venia casi vivo ….. Espectacular. Después de esto he repetido con un San Pedro... Otro que venía con unos ojos transparentes de lujo. Y para rematar unas cigalas vivas y cuando digo vivas, es por que estaban todas vivas a la recepción de la caja... Un rato después hubo que sacrificarlas, pero es que el sabor de esto lo dice todo, si te lo puedes permitir, mejor esto que no esas gambas condenadísimas que vende en cualquier sitio, no dudo que algunas de las congeladas en altar mar sean muy buenas, pero las cigalas vivas son otra dimensión.. Entre plancha y vapor, al vapor el tiempo justo para mi están mejor...tendremos que repetir. Hoy para ir alegre me he pedido unos besugos..., nunca los había visto mas fresquitos que estos...han llegado con unos ojos preciosos..». (Flouserve)
13.05.2018 [Reseña de Google]: «Calidad y frescura de 1ª!! Los mariscos, IMPRESIONANTES! Y el mero... riquísimo». (Thamires Pessoa Benites)
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12,50 €/kg
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