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Pescado de lonja
Mero negro al corte
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El Polyprion americanus, conocido como mero gris, mero del norte o mero negro en el Cantábrico y como cherna gris o romerete en el sur, es el más fino y apreciado de los meros. Este pescado blanco de agua salada se caracteriza por su carne firme y sabrosa. Es un pescado muy reputado por su altísimo contenido en colágeno, ideal para mantener en perfectas condiciones la elasticidad de la piel y de las articulaciones.

El mero, un pescado versátil y saludable

El mero negro desova en primavera, que es cuando alcanza su plenitud, aunque está disponible todo el año. Es un pescado caro y si lo encuentras fileteado a precios bajos es posible que haya trampa, ya que en el mercado se cuelan marrajo, rosada y hasta perca del Nilo como carne de mero.

Cómo comprar mero negro o cherna gris al mejor precio

En primavera el mero está de temporada en nuestras costas, ofreciendo la posibilidad de adquirirlo al corte o en una pieza de mero entera.

El mero negro fresco de Marín, también llamado cherna gris, es un pescado que pesa entre 2 y 300 kg. Destaca por su carne semigrasa, altamente valorada por los amantes de la gastronomía. ¿Sabías que ya en la época romana se le consideraba un manjar exquisito por su sabor rotundo con notas a marisco?

Ficha técnica

Nombre científico: Polyprion americanus.
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas.
Método de producción: Capturado.
Arte de pesca: Palangre o redes de enmalle.
Denominaciones comerciales: Mero gris, cherna gris, xerna, cherne, anfós, romerete, pampol rascas, dot, txerna, mero beltza, romerete.
Temporada: Todo el año.

Puedes conservar el mero fresco al corte entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El mero es un pescado muy versátil en la cocina y con mucho aprovechamiento por su gran tamaño. El cogote de mero es un clásico en los asadores, aunque no siempre sea fácil de encontrar. Su carne firme, sabrosa y rica en colágeno se presta muy bien para los guisos. La plancha permite tornar crujiente la parte de la piel, aunque también hay muchos cocineros que le aportan un contraste de textura rebozando la carne con alguna cobertura de frutos secos.

El mero también es un pescado muy adecuado para ceviches, como en general todos los de carne firme. Además, por su firmeza es igualmente una carne ideal para preparar sobre unas brasas. De manera similar a otros pescados de alto valor culinario, el mero marida muy bien con la almeja fina.

En resumen, el mero es un pescado saludable, versátil y con mucho sabor que merece la pena probar. Su carne firme y rica en colágeno lo convierten en una excelente opción para múltiples preparaciones culinarias.

tip para los pros de la cocina: aunque se suele cocinar fresco, muchos cocineros piensan que, por la consistencia de su carne y por su tamaño, es un pescado que a menudo mejora en textura y sabor con el reposo. 

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