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Pijotas
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Probablememente en tu zona este pescado reciba el nombre de pijota, merlucilla, pijotilla, pescadilla de rosca o pescadilla de morderse la cola. Nosotros lo llamamos carioca.
La merluza antes que pescadilla fue pijota, la última a mejor precio.
La pijota es más pequeña que la pescadilla y ésta a su vez más pequeña que la merluza o pescada. Pese a su tamaño comparativo la pijota ya es un ejemplar adulto. En el Atlántico podemos capturar los ejemplares de más de 27 cm.
La diferencia entre las pijotas y la merluza no sólo está en su tamaño sino en su sabor. Al ser tan pequeñas las pijotas aún no se pueden alimentar de peces y cefalópodos como sus hermanas mayores. Comen lo que les permite su anatomía, pececillos y crustáceos.
Esta diferencia en su alimentación hace que su carne tenga un sabor diferente al de la merluza.
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
Ficha técnica
Nombre científico : Merluccius merluccius
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Redes de enmalle, trasmallos, sedal y anzuelo
Denominaciones comerciales: Merlucilla, pijotilla de rosca, pescadilla de morderse la cola, carioca, pijota, lluç petit, lluceet, legatza.
Temporada: De abril a julio
Puedes conservar las pijotas entre 0 y 4 ºC, guardadas y cerradas. Cuanto antes las consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarla a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
Las pijotas han sido desde siempre uno de los alimentos más sanos por su fácil digestión y uno de los pescados blancos recomendados en dietas de control de peso y con alto aporte nutritivo.
La manera tradicional de prepararlas, aunque no vaya muy en sintonía con las dietas que acabamos de mencionar, es enharinadas y fritas. Esta manera de freír las pescadillas es típica de las costas andaluzas donde se pueden capturar los ejemplares a partir de 20cm. Después de freírlas las sirven acompañadas de una ensalada de pimientos asados.
Otra manera de cocinarlas, en particular las pijotas del norte que son más grandes, es en rodajas a la romana. Fritas en aceite de oliva son capaces de hacer maravillas.
También las puedes preparar al vapor, a la plancha, asadas al horno o enteras y rellenas de verduras. Al presentarlas en el plato puedes hacer que se muerdan la cola.
Nuestra recomendación: Macera dos pijotas y dos salmonetes en una ajada con limón, vino blanco, perejil y tomillo. Cocínalos al horno. ¡Deliciosos!
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