Bacalao skrei al corte

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Nombre científico: Gadus morhua.
Origen: FAO 27 Subzona IIa2 Atlántico Nordeste.
Método de producción: capturado.
Arte de pesca: redes de cerco danesas.
Denominaciones comerciales: skrei, bacalao de noruega, norwegian cod, morue de norvège, kabeljau aus norwegen, baccalà norvegese, gadus morhua, cod, bacalao noruego, bacalhau da noruega.
Presentación: al corte.
Temporada: de diciembre a abril.

El bacalao Skrei es un pescado blanco, alargado y robusto cuya mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene una marcada línea blanca que resalta sobre los lomos oscuros

Un ejemplo de pescado sano es el bacalao, porque carece de sal y porque sus grasas insaturadas son de gran calidad. En el caso de su presentación en fresco, se asimila fácilmente, como todos los pescados blancos. Su carne es firme y tierna, sin mucha espina. Por ello, es perfecta para los menús infantiles.

Para cocinarlo debes vigilar la temperatura y el tiempo de cocción. Si no te pasas, no perderá aroma y textura y comerás un manjar exquisito.

Si quieres comprar una pieza de pescado entera, te recomendamos el Skrei.

El bacalao Skrei es el más delicioso pescado blanco procedente del ártico.

Disponemos de bacalao durante todo el año, pero su temporada óptima está entre enero y abril, cuando pone rumbo a las islas Lofoten para desovar, modifica su alimentación y toma el nombre de Skrei, Shiny o bacalao nómada.

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El bacalao Skrei se puede preparar en lomos al horno. En tacos sin espinas para hacer recetas en salsa verde y a la vizcaína. Desmigado sirve para rellenar pimientos, para preparar tortillas, ajoarriero o croquetas. Las ijadas son perfectas para cocinar guisos con patatas. Las colas están muy sabrosas sobre un lecho de patatas panadera; y sus láminas son muy apropiadas para mezclar en ensaladas.

Puedes conservar el bacalao Skrei refrigerado entre 0 y 2 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.