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Pescado de lonja
Congrio negro al corte
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El congrio es un pescado de agua salada, de cuerpo alargado y anguiforme, que puede alcanzar hasta dos metros de longitud y pesar hasta 30 kg. Su piel es grisácea y lisa, y su carne es firme, blanca y con un sabor fuerte y característico. El congrio es un pescado muy valorado en la gastronomía española y portuguesa.

Las especies más conocidas son el congrio negro y el gris. Este último posee una carne más blanca, con mayor contenido graso y de menor calidad. Existen otros pescados que también reciben la denominación de congrio, aunque no pertenecen al mismo género que el Conger Conger.

Congrio abierto o congrio cerrado

El congrio se puede consumir de diferentes formas, ya sea fresco, ahumado o en semiconserva. Cada parte del cuerpo tiene un valor comercial distinto: la parte anterior, conocida como congrio abierto, es la más valorada y se suele consumir a la plancha, a la parrilla, a la cazuela o en arroces. Por otro lado, la parte posterior, también conocida como congrio cerrado, se utiliza principalmente para la preparación de caldos debido a la gran cantidad de espinas que posee. Nosotros enviamos la mejor parte del congrio negro gallego, la superior (congrio abierto).

Curiosidades sobre el congrio

Durante el transcurso del día el congrio tiende a ocultarse entre las grietas y piedras de su entorno, lo que lo hace fácilmente visible en zonas dónde sólo hay fondo arenoso. Durante la noche sale a cazar y se alimenta de cefalópodos y pequeños crustáceos, siendo un depredador voraz.

Luego de la fecundación la hembra del congrio deja de alimentarse y su sistema digestivo se atrofia, tras lo cual migra a mar abierto para desovar a una profundidad de unos 1.000 metros y finalmente muere de hambre. Los leptocéfalos se dispersan de manera aleatoria gracias a las corrientes marinas.

Propiedades nutricionales del congrio

El congrio es un tipo de pescado que se clasifica como semigraso, ya que contiene alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Si bien su contenido proteico es moderado, éste tiene un alto valor biológico. El congrio también aporta distintos tipos de vitaminas y minerales, entre los que destacan algunas vitaminas del grupo B, como la niacina, riboflavina y tiamina en una cantidad moderada, así como una cantidad significativa de vitamina B12.

Ficha técnica

Nombre científico : Conger conger
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedal y anzuelo
Denominaciones comerciales: Zafio, safío, rabilongo, látigo, correa, congre, luciato, congro, itxas aingira
Temporada: Octubre a junio

 

Puedes conservar el congrio entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El congrio es un pescado muy versátil en la cocina, y se utiliza en sopas, guisos, arroces, estofados y asados. Su sabor intenso combina bien con ingredientes como tomate, pimientos, cebolla, ajo y vino blanco. Es idóneo en caldos y fumets.

A continuación te presentamos una receta de congrio para 4 personas:

Congrio a la cerveza

Ingredientes:
4 filetes de congrio (de 150 gramos cada uno)
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 taza de cerveza rubia
1 taza de caldo de pescado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina

Preparación:

  1. Comienza por salpimentar los filetes de congrio y enharinarlos ligeramente.
  2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las cebollas y ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
  3. Agrega los pimientos cortados en tiras y continúa cocinando unos minutos más.
  4. Agrega los filetes de congrio y cocina unos 5 minutos por lado hasta que estén dorados.
  5. Añade la cerveza y el caldo de pescado y deja cocinar unos 10 minutos hasta que la salsa se haya reducido.
  6. Sirve el congrio con la salsa de cerveza y pimientos por encima. ¡Y disfruta tu deliciosa receta de congrio a la cerveza!


El congrio seco es un clásico español

El congrio seco es un producto típico de la gastronomía española y portuguesa. Su origen se remonta a la época de los descubrimientos marítimos en el siglo XV, cuando los pescadores comenzaron a secar el pescado para que durara más tiempo y pudiera ser transportado en los barcos sin deteriorarse.
El proceso de elaboración del congrio seco comienza con la salazón del pescado fresco, que se cubre con sal gruesa y se deja reposar durante unos días para que se deshidrate y adquiera una textura más firme. Luego se seca al sol o al aire libre, dependiendo de la región y del clima.

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