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Ternera de pasto
Jarrete de ternera
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También llamado morcillo o zancarrón, el jarrete procede de la cara externa de las piernas de nuestras terneras gallegas premium.

El jarrete es una elaboración de alta cocina ideal para esa celebración especial.

Es una carne magra, melosa y con muchas fibras. Por esta razón, le da un punto gelatinoso a los guisos, asados y estofados.

Además, su grasa infiltrada la hace tierna y jugosa. Sin duda alguna, es una excelente pieza para la preparación de sopas y caldos tradicionales.

Si te gusta el jarrete, probablemente te guste también el redondo.

Ficha técnica

Procedencia: Galicia. 100% raza autóctona gallega.
Categoría: ternera de la comarca del Deza suprema: carne procedente de animales de menos de 10 meses, de granjas tradicionales con vacas madre, en la que la base de su alimentación es la leche materna (mínimo 7 meses), complementada con forrajes.
Edad de sacrificio: de 8 a 10 meses.
Despiece: jarrete, morcillo o zancarrón
Categoría: 2ª
Presentación: paquetes de 1 kg
Envasado: vacío
Corte: en un trozo único o para guisar

Al jarrete también se le conoce por canilla, chambarete, o morcillo, e incluye el hueso con su tuétano o caracú.

Realizando un corte transversal conseguimos los conocidos ossobucos, muy típicos de la cocina italiana.

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  • Conserva el jarrete refrigerado entre 0ºC y 7ºC, durante un máximo de 72 horas desde la llegada a tu domicilio.
  • Mantén la carne protegida del contacto con el aire.
  • Si no sabes cuándo la vas a consumir, congélala. Puedes mantenerla hasta 6 meses en el congelador.
  • Descongela la carne en la nevera. Así conservará todas sus propiedades de sabor y textura.
  • La carne envasada al vacío puede tener un color marrón poco vistoso al desembalarla. Esto es debido a la ausencia de oxígeno. Su color normal retornará al poco tiempo de mantenerla abierta.
  • Saca el jarrete de la nevera 2 horas antes de ser cocinado, rompiendo el vacío para que alcance la temperatura ambiente.
  • Para que la carne resulte más jugosa es preferible que la cocines con su grasa y que la retires después en el plato.
  • Si vas a preparar un cocido, pon el jarrete en agua fría con un trozo de tocino y huesos.
  • Para guisar, sella primero la carne y añade el caldo en caliente.
  • El jarrete queda muy rico con un buen vino tinto, tipo Mencía.
  • Si lo haces estofado a fuego lento, estará aún más rico al día siguiente.
  • Lava la tabla de cortar después de haber preparado carne cruda.
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