Palometa roja, alfonsino
Frescura de aguas profundas y una versatilidad excepcional en cocina.
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Nombre científico: Beryx splendens.
Origen: FAO 34 Atlántico Centro-Oriental.
Método de producción: capturado.
Arte de pesca: sedales y anzuelos.
Denominaciones comerciales: alfonsino, besugo americano, castañeta macho, fula colorada, splendid alfonsino, slender alfonsino, golden eye snapper, golden eye perch, red bream, kinmedai (金目鯛), béryx, béryx splendide, alfonsim, alfonsinho-de-costa-estreita, imperador-de-costa-estreita, selongo, kaiserbarsch.
Temporada: todo el año, con mayor presencia en lonja en primavera-verano.
Cómo comprar Alfonsino al mejor precio | Palometa roja
- Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
- Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.
El Alfonsino es un pescado de aguas profundas, con carne blanca, firme y jugosa, de sabor delicado que evoca notas marinas. Su versatilidad lo hace ideal para parrilla, horno o sashimi, combinando elegancia y sabor en un solo producto.
Perfecto para chefs y aficionados a la alta cocina que buscan frescura y calidad excepcionales.
Se captura mediante pesca responsable en aguas profundas, utilizando técnicas que reducen el impacto ambiental y contribuyen a la conservación de la especie.
En la gastronomía japonesa, se clasifica dentro de la categoría shiromi, es decir, pescados de carne blanca, translúcida y de sabor delicado, ideales para sushi y otras elaboraciones refinadas.
Diferencias con el Virrey
- Alfonsino (Beryx splendens): perfil alargado, carne delicada, color rojo más suave, precio más accesible.
- Virrey (Beryx decadactylus): cuerpo más robusto, carne jugosa, color rojo intenso, considerado alta gama gastronómica.
El Alfonsino es un pescado versátil que se adapta tanto a la cocina tradicional como a la alta gastronomía. Su carne firme pero delicada conserva jugosidad en cocciones breves o indirectas, ofreciendo una textura consistente y elegante que conquista cualquier plato.
Cómo cocinar el alfonsino
- A la plancha o parrilla: Saltea con un toque de sal y aceite para realzar su sabor natural.
- Al horno: Ideal con hierbas aromáticas y cítricos, resaltando su ligereza y delicadeza.
- En caldos y sopas: La estructura firme de su carne aporta un fondo marino profundo y sabroso.
- Sashimi o nigiri: Muy valorado en gastronomía japonesa; requiere técnicas de envejecimiento y cortes precisos de piel para disfrutar su textura y sabor.
Al alfonsino le conoce como kinmedai (金目鯛) o pargo de ojo dorado (“golden eye snapper”) en la cocina japonesa y el sushi. Una de sus preparaciones típicas consiste en dorar ligeramente la piel al fuego, al estilo aburi (con soplete o llama directa), técnica que suaviza la carne y libera los sabores umami de su contenido graso.
Puedes conservar el alfonsino entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.
Martes - Viernes: 08:30 a 14:30
Sábados: 08:30 a 13:30
Domingos y festivos cerrada.
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