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Pescado de lonja
Virrey
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Al virrey, birrey o pez rey también se le suele conocer como palometa roja, alfonsiño, cachucho o besugo americano. Si bien estos últimos, aunque forman parte de la misma especie, son otra variedad. En realidad, el virrey auténtico (Beryx decadactylus) tiene un color rojo más vivo que el de la otra variedad de su especie (Beryx splendens).

La carne del virrey recuerda en algunos aspectos a la de la dorada salvaje, pero con matices. La del virrey es una carne elegante, turgente, muy fina y tremendamente blanca. 

En la alimentación del virrey abundan los mariscos.

De ahí que el sabor de su fina carne nos recuerde a éstos y a la hora de cocinarlo tengamos que cuidar sus características originales para no transformar su exquisito sabor. No sólo por esto es muy apreciado en la alta cocina, sino también por la cantidad de grasa que contiene. De hecho, durante la mayor parte del año es un pescado semigraso, alcanzando su plenitud en invierno. Por otra parte, en verano pierde algo de su grasa y se convierte en un pescado blanco.

Cómo comprar Virrey | Rey | Palometa roja | Reloj | Cachucho

  • Nosotros te cobraremos el importe correspondiente al valor superior del tamaño que hayas elegido, y cuando te enviemos el albarán con el peso definitivo, te abonaremos la diferencia. Si quieres algún peso en particular, déjanos un comentario y trataremos de escogerte el más ajustado.
  • Recuerda que, cuando limpiamos un pescado siempre hay mermas, igual que en la pescadería tradicional.

Ficha técnica

Nombre científico: Beryx decadactylus
Origen: FAO 27 Subzona IXa Aguas portuguesas y gallegas
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Palangre
Denominaciones comerciales: Virrey, palometa roja, colorado, anchete, pez rey, alfonsí, castañeta vermella, alfonsino, reloj, cachucho, golondrina
Temporada: Todo el año

No es fácil encontrar peces rey en las pescaderías, y esa escasez se traduce en precios muy altos, máxime teniendo en cuenta que las piezas en lonja están entre el kilo y medio y los dos kilos, pudiendo llegar incluso hasta los cuatro.

Puedes conservar el virrey entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

El virrey resulta exquisito, diferente y muy fácil de comer. Para muchos, una excelente opción es cocinarlo a la brasa, por la firmeza de su carne y el porcentaje de grasa que contiene. Otra forma de prepararlo es tanto al horno como a la espalda o a la plancha, e incluso en elaboraciones vanguardistas. Para acompañarlo basta una patata asada, un pisto o una simple ensalada. Lo esencial aquí es el pescado.  

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