Virrey

Al virrey, birrey o pez rey también se le suele conocer como palometa roja. Existe otro similar, el alfonsiño, cachucho o besugo americano. Si bien estos últimos, aunque forman parte de la misma especie, son otra variedad. En realidad, el virrey auténtico (Beryx decadactylus) tiene un color rojo más vivo que el de la otra variedad de su especie (Beryx splendens), además de una mejor textura y sabor de su carne.

La carne del virrey recuerda en algunos aspectos a la de la dorada salvaje, pero con matices. La del virrey es una carne elegante, turgente, muy fina y tremendamente blanca. 

En la alimentación del virrey abundan los mariscos.

De ahí que el sabor de su fina carne nos recuerde a éstos y a la hora de cocinarlo tengamos que cuidar sus características originales para no transformar su exquisito sabor. No sólo por esto es muy apreciado en la alta cocina, sino también por la cantidad de grasa que contiene. De hecho, durante la mayor parte del año es un pescado semigraso, alcanzando su plenitud en invierno. Por otra parte, en verano pierde algo de su grasa y se convierte en un pescado blanco.

No es fácil encontrar peces rey en las pescaderías, y esa escasez se traduce en precios muy altos, máxime teniendo en cuenta que las piezas en lonja están entre el kilo y medio y los dos kilos, pudiendo llegar incluso hasta los cuatro.

El virrey resulta exquisito, diferente y muy fácil de comer. Para muchos, una excelente opción es cocinarlo a la brasa, por la firmeza de su carne y el porcentaje de grasa que contiene. Otra forma de prepararlo es tanto al horno como a la espalda o a la plancha, e incluso en elaboraciones vanguardistas. Para acompañarlo basta una patata asada, un pisto o una simple ensalada. Lo esencial aquí es el pescado.  

Puedes conservar el virrey entre 0 y 4 ºC, guardado y cerrado. Cuanto antes lo consumas, mayores serán sus propiedades. Para un consumo en crudo, recomendamos congelarlo a temperatura inferior a -20ºC durante mínimo 5 días.

7.12.2023 [Reseña de Google]: «Pedí Virrey y, tanto el producto como el envío, un 10. Unas piezas magnificas y sin perderse la cadena de frio. Formalicé el pedido el jueves a la tarde, y el sábado a la mañana, me entregaban los Virreys». (Estrella Contreras)

08.01.2024 [Reseña de Google]: «He comprado durante esta pasada Noche Vieja (2023) 2 virreyes. Borja (de Mordeste) ha sido súper amable y atento, mandándome un email por si no hubiese virrey, y llamándome el día que finalmente entraron en la lonja. El pescado muy fresco, las piezas preciosas y el sabor insuperable. Siempre teníamos ese "miedo" a pedir pescado online, hemos pedido desde León, y el pescado he decir que 100.000 veces más fresco que en la pescadería. Del mar al plato, y el transporte 10/10. De verdad, recomiendo que probéis, no os vais a arrepentir. Fueron las primeras Navidades que hemos pedido pescado online, y desde 2023, toda mi familia hemos acordado comprar en Mordeste el pescado para todas las siguientes Navidades. Muchas gracias Borja!». (Victor GD)

20.08.25 [Reseña de Google]: «Llevaba tiempo queriendo comprar en esta página ya que ella hace bastante que los vi por Instagram y me llamaba mucho la atención el pescado en mi casa nos encanta el pescado y sin embargo por aquí por donde nosotros somos que somos del centro viene pescado pescado bueno pero quería otra cosa y eso lo he encontrado con Mordeste desde el principio que entras en la página la cual es muy fácil de seguir muy fácil de elegir tu producto la cantidad que quieres el tamaño que deseas y la forma en la que deseas que te lo manden también te ofrecen si no hay un producto sustituirlo por uno parecido o ponerse en contacto contigo que es lo que hicieron conmigo y la verdad que Borja que fue con el que hablé fue estupendo en todo momento explicándome las cosas y sugiriéndome y no puedo estar más contenta con el pedido de recibido súper bien de fecha ya que lo pedí un jueves por la noche y el sábado por la mañana lo tenía en mi casa un pescado fresquísimo buenísimo no sé ni qué adjetivos ponerle de momento hemos probado una lubina de Estero que estaba espectacular el bonito del norte con el cual he hecho un rollo de bonito que ha salido de fábula pero todo lo que pedí palometas Rojas salmón todo tiene una pinta estupenda así que me creo y me temo que es el primero de muchos pedidos 😋 😊😊».